, , , , , ,

بولانی

بولانی
امتیازتان به این مطلب ؟؟؟

این غذا یه غذای افغانی بسیار خوشمزه هستش (البته به نوعی همون سمبوسه یا پیراشکی خودمونه?).
برای خمیر بولانی
آب ولرم ۲۵۰ میلی لیتر
شکر یک قاشق مرباخوری
نمک یک قاشق چایخوری
خمیرمایه یک قاشق غذاخوری سرصاف
روغن سه قاشق غذاخوری
آرد حدود سه لیوان ویا کمی بیشتر(تا اندازه ای که خمیر بدست نچسبه)
برای مغز بولانی
سیب زمینی پخته و رنده شده ۵ عدد
پیاز دوعدد متوسط
سیر خردشده دوحبه
تره و گشنیز ساتوری شده حدودا ۲۵۰ تا ۳۰۰ گرم
گوشت چرخ کرده ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم(میتونین اصلا نریزین)
نمک و فلفل و آویشن و زردچوبه و تخم گشنیز به مقدار دلخواه
شکر رو با آب ولرم مخلوط کنین و خمیرمایه رو روی اون بپاشین و درشو بذارین و ده دقیقه صبر کنین تا پف کنه.
نمک و روغن و خمیرمایه ی عمل اومده رو با هم مخلوط کنین و آرد رو کم کم داخلش الک کنین و با دست مخلوط کنین. تا جایی آرد بریزین که خمیر چسبندگیش از بین بره و کاملا نرم باشه. این خمیر باید لطافت داشته باشه تا موقع پیچیدن کش بیاد.با دست ده دقیقه ورز بدین و توی کاسه ی چرب شده بذارین و روشو سلیفون بکشین و دوساعت توی محیط آشپزخونه استراحت بدین (اگر کلا خمیر درست کردن سختتونه بپرین برین دوتا چونه ی بربری بخرین? بیاین و بقیه ی کارها رو انجام بدین)
پیازها رو خلالی برش بزنین و سرخ کنین. به محض اینکه طلایی شدن…سیرخرده و گوشت چرخکرده رو اضافه کنین و نمک و ادویه ها رو بهش بزنین و خوب سرخ کنین(اگر پر روغن هستش روغن اضافی شو بگیرین)از روی خرارت بردارین و صبر کنین کمی خنک بشه.سیب زمینی و سبزی رو بهش اضافه کنین و کاملا مخلوط کنین .
پف خمیر رو با دستاتون بگیرین و از خمیر گلوله هایی به اندازه ی یه نارنگی کوچک بردارین و روی سطح آردپاشی شده با وردنه کاملا بازش کنین حدودا قطر خمیر باید یکی دومیل بشه (هربار خمیر رو برگردون بزنین تا بهتر بشه بازش کرد)یه پیش دستی روی خمیر بذارین و خمیر رو به اندازه ی پیش دستی برش بزنین(دورتا دورش رو ببرین تا کاملا گرد بشه).
با قاشق ازموادتون به صورت نیمدایره نصف خمیر رو پرکنین ولی دقت کنین اصلا مواد به لبه ها نزدیک نشه و قطر زیادی هم نداشته باشه. طرف دیگه ی خمیر رو روی مواد برگردونین و با دست هر دوطرف خمیر رو به هم بچسبونین(اگر خوب نچسبن توی روغن لبه ها از هم باز میشن) و توی روغن سرخ کنین(دقیقا مثل پیراشکی ِ خودمون یا حتی سمبوسه با خمیر خونگی).
میتونین ماهیتابه رو کمی چرب کنین و بولانی رو داخلش بذارین و صبر کنین تا یه طرفش طلایی بشه یا روی ساج گرم بپزین بولانی ها رو … و بعد برگردونین تا اون سمتش هم طلایی بشه …میتونین توی فر با حرارت ۲۰۰ درجه تازمانی که روی اونها طلایی بشه بپزین.من توی کمی روغن سرخشون کردم ولی با این حال اصلا چرب نبودن و بسیار هم لذیذ بودن.
این غذا رو با ترشی(مخصوصا ترشی تند)سرو کنین.

کاری از بانوی هنرمند:
@kalantaridorsa

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

به آشپزی با ما بپیوندید !
و نظرات خود را بیان کنید !

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

می توانید به نظرتان تصویر اضافه کنید

وب سایت آشپزی با ما تمامی دستورات غذایی را از کاربران دریافت و نمایش می دهد و استفاده از اطلاعات آن با ذکر منبع بلامانع است