,

شیرینی نخودچی

شیرینی نخودچی
5 (100%) 1 vote

#شیرینی_نخودچی
آرد نخودچی……۲۵۰ گرم
روغن صاف قنادی…….۱۲۵ گرم
پودر قند…..۱۲۵ گرم
پودر هل…..۱ قاشق سوپ خوری
پودر پسته یا تخم خرفه
 زعفران غلیظ……۱قاشق غذاخوری
 طرز تهیه:
 ابتدا آرد را سه بار الک می کنیم.پودر قند و روغن جامد را حدود ۷ دقیقه با همزن می زنیم.پودر هل و زعفران را اضافه می کنیم.از آرد نخودچی حدود ۲ قاشق غذاخوری بر داشته بجاش آرد شیرینی پزی اضافه می کنیم.آرد را به مواد اضافه می کنیم.اگر خمیر سنگین شده بود ، با دست ورز می دهیم.خمیر را داخل کیسه فریزر گذاشته به مدت ۲ ساعت استراحت می دهیم.بعد از استراحت خمیر را بین کاغذ روغنی باز کرده و قالب می زنیم.روی شیرینی ها رو می تونید پودر پسته یا تخم خرفه بدید.داخل فر از قبل گرم شده با درجه حرارت ۱۷۵ قرار می دهیم.مدت پخت نمی گم.چون در فرهای مختلف فرق داره.ولی باید در حدی باشه که زیرش یکم تغییر رنگ بده.تقریبا حدود ۱۰ دقیقه کافی هست. نکته: اگر خمیر شل بود بهش کمی آرد نخودچی برنید. اگر خمیر سفت بود و پودر میشد، دو تا سه بار از چرخ گوشت رد کنید. برای تهیه روغن صاف می تونید روغن جامد را روی حرارت بزارید در حدی که فقط گرم بشه بعد از خنک شدن در یخچال قرار بدید تا دوباره سفت بشه. حتما بزارید شیرینی کامل خنک شود و بعد از سینی جدا کنید.
insta:@Atiyeh.azad.16

, ,

شیرینی نخودچی

شیرینی نخودچی
امتیازتان به این مطلب ؟؟؟

#شیرینی_نخودچی
آرد نخودچی مرغوب…..۵۰۰ گرم
آرد گندم…..۳ ق غذاخوری سر پر
پودر قند…..۱۷۵ گرم
روغن جامد آب کرده…..۱۷۵ گرم
هل سائیده شد…..۱ ق چ یا ۱/۳ ق چ وانیل(هل عطر بهتری میده)
طرز تهیه :
اول از همه ۳ قاشق از آرد نخودچی بردارین و به جاش آرد گندم اضافه کنید..
آردها را با هم الک کنید و پودر قند و هل را هم به آنها اضافه کرده روغن آب کرده را رویش ریخته خمیر را ورز دهید تا به هم بچسبد . بعد رو تخته کار بزارید و قالب بزنید
این خمیر استراحت نمی خواهد .  مدت زمان پخت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با درجه حرارت ۱۷۰  البته زمان پخت تو هر فری متفاوته
رسپی از خانم طوروسیان
به درخواست شما مقادیر و به پیمانه هم براتون میگم ولی خواهش میکنم ترازو بخرید راحت میشید شیرینیاتون عالی در میاد
آرد نخودچی سه لیوان + یک سوم لیوان
روغن جامد یک لیوان منهای یک قاشق غذا خوری
پودر قند یک لیوان + یک قاشق غذاخوری . عزیزان دقت کنید خمیر این شیرینی مثل شیرینیای دیگه نیست که یه جا جمع بشه واسه قالب زدنش حسابی ورز بدین بعد کم کم از خمیر بردارید با دستتون رو تخته کار منسجم کنید وردنه بزنید بعد قالب بزنید . کاترهای فلزی مناسبترین هستن انواع مدل و طرحهای خیلی زیادی دارن نوع ساده این کاترها هم زیاد هست ولی کار با این کاترهای فلزی فشاری که من استفاده میکنم خیلی راحتتره هم اینکه کارتون تمیز در میاد دیگه نیاز نیست با دست فشار بدین این کاترهای فنری کار و راحت کرده و شیرینیهای تمیزی دارید عمقشم زیاده از لوازم قنادیا میتونید تهیه کنید .
بعد اینکه خمیرتون اصلا نیاز به استراحت نداره
بعضی دوستان سوال کردن روغن آب کرده باشه ما تو دستورای دیگه دیدیم آب نمیکنن دیگه گفتم حتما مراحل باید باشه ببینید والا الکی نمیگم ? تو عکس اولی ببینید روغن و آب کردم ریختم رو آرد روغن که از داغی افتاد بریزید رو مخلوط آرد و پودر قند و ورز بدین نزارید روغن سرد بشه ها … بعضی دوستان سوال داشتن اون دون دونای وسط شیرینی چیه ، عزیزان بعد اینکه شیرینیا رو قالب زدم یک قاشق چایخوری پودر کاکائو رو با یک قاشق غذاخوری آب حل کردم بعد با گوش پاک کن زدم وسط شیرینی ، میتونید رنگ خوراکی هم بزنید یا پودر پسته و … و یا اینکه بعد پخت که شیرینی نرمه وسطش شکلات چیپسی ریز بزارید … بعضیاشونم با دست گرد کردم بعد پخت شکلات بن ماری کردم و شیرینی و زدم تو شکلات و روش پودر پسته ریختم … بعد پخت اصلا اصلا به شیرینی دست نزنید بزارید کامل خنک خنک بشه وگرنه پودر میشه بعد خنک شدن تو ظرف مورد نظرتون بچینید … بعضی از دوستان پرسیدن تخم مرغ نداره نه عزیزان نداره واسه همینم ماندگاری این شیرینی بسیار بالاست حتی از الآنم میتونید درست کنید و تو ظرف دربسته نگهداری کنید … بجای روغن هم از کره میتونید استفاده کنید ، هم روغن نیمه جامد و جامد خونگی میشه هم روغن صاف قنادی ولی به هیچ وجه روغن مایع نمیشه … عکس کاتر فلزی هم استوری میزارم … برای #بدون_فر این شیرینی رو تو تابه دو طرفه هم میتونید درست کنید رو گاز شعله پخش کن بزارید تو تابه دو لایه کاغذ روغنی بزارید واشرشو حتما جدا کنید بزارید پنج دقیقه گرم شه بعد شیرینیها رو بچینید تو تابه و درشو ببندید و با شعله کم به مدت یک ربع .

کاری از بانوی هنرمند:
@fateme__mokhtari

0 پاسخ

دیدگاه خود را ثبت کنید

به آشپزی با ما بپیوندید !
و نظرات خود را بیان کنید !

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

می توانید به نظرتان تصویر اضافه کنید

وب سایت آشپزی با ما تمامی دستورات غذایی را از کاربران دریافت و نمایش می دهد و استفاده از اطلاعات آن با ذکر منبع بلامانع است