دلایل ترک خوردن کیک

0

سوال های زیادی و رابطه با کیک میپرسیدین و بیشتر سوال ترک و گنبدی شدن روی کیک بود این مطلب که کامل هست رو من براتون کپی کردم تا خودتون علت رو بدونید امیدوارم براتون مفید باشه ❤ علت ترک روی کیک چیست؟

کیک نوعی شیرینی با منشأ اروپایی است که در تهیهٔ آن معمولاً چهار مادهٔ اصلی آرد، شکر، تخم مرغ و کره بهم زده شده و پس از درآمدن به حالت اسفنجی،(کیک اسفنجی) پخته می‌شوند. به علاوه در برخی از انواع گوناگون کیک‌ها، از موادی چون نشاسته،روغن، میوهٔ درخت و یا خشکبار و مایعاتی مثل شیر، آب یا آب‌میوه و ادویه‌جات گوناگون و همچنین از ماده‌ای برای حجم دادن به خمیر مثل بیکینگ پودر یا خمیرترش نیز استفاده می‌شود.

علت ترک روی کیک چیست؟

اگر قسمت وسط کیک شما بالا آمده و ترک خورده است، مهمترین علت دمای بیش از اندازه فر شماست؛ اما دلایل دیگری نیز می تواند داشته باشد.
مقدار بیکینگ پودر را همیشه دقیق اندازه گیری کنید. مقدار زیاد بیکینگ پودر و همچنین جوش شیرین یکی از دلایل ترک خوردن کیک می باشد.

کوچک بودن قالب کیک نیز یکی دیگر از عوامل اصلی ترک خوردن کیک می باشد.

سایر دلایل:

مواد بیش از حد مخلوط شده است.

میزان آرد مورد استفاده زیاد و مایعات مورد استفاده کم بوده است.

کیک در طبقات بالاتر از طبقه وسط فر طبخ شده است. (هنگام گرم کردن فر، توری فر را در طبقه وسط قرار دهید.) نکته ::: تا ۳۰ دقیقه اول پخت، درب فر را به هیچ عنوان باز نکنید؛ زیرا علاوه بر خوابیدن پف کیک، هوای گرم داخل فر خارج و باعث تغییر در دمای پخت می شود.

علت گنبدی شدن کیک :

فر زیاد داغ شده و بیش از نیم ساعت گرم شده

مواد را در انتهای کار زیاد هم زنید اونم به شکل غیردورانی

میزان مایعات نسبت به آرد کم بوده یا آردتون سنگین بوده و زیاد شده

کیک را وسط نپختید و دما از بالا یا پایین زیاد روش اومده.

 

❣چرا کیک با اندازه کافی پف نکرده؟ »

مایعات مورد استفاده کم یا زیاد شده است » میزان مخلوط کردن مواد کم یا زیاد بوده است »

دمای فر بسیار کم یا بسیار زیاد بوده است»

هنگام مخلوط کردن ترتیب افزودن رعایت نشده است» کره یا تخم مرغ مورد استفاده سرد بوده است»

بکینگ پودر مورد استفاده کم یا کهنه بوده است»

میزان روغن مورد استفاده بسیار زیاد بوده است»

اندازه قالب نسبت به مایه کیک بزرگ بوده است»

فاصله زمانی زیاد اماده شدن تا قرار دادن داخل فر

❣چرا کیک حالت خیس و مرطوب دارد؟

»کیک قبل از پخت کامل از فر خارج شده است

» شکر ، مایعات و چربی کیک زیاد بوده است

» کیک داخل قالب مانده و سرد شده است

❣ چرا کیک حالت چروکیده و بهم فشرده دارد ؟

» قالب نسبت به مواد کیک بزرگ بوده است

» قالب بیش از حد چرب شده است

» مواد بیش از حد مخلوط شده است

» مقدار مایعات زیاد بوده است

» کیک بیش از حد پخته است

❣چرا پس از پخت پف کیک خوابیده است؟

» دمای فر کمتر از مقدار لازم بوده است

» پخت کیک کافی نبوده است

» میزان شکر مورد استفاده زیاد بوده است

» قالب کیک نسبت به مواد کوچک بوده است

» کیک در هنگام پخت تکان داده شده است

» در فر قبل از پخت کیک زیاد باز شده است

» زمان اضافه کردن سفیده مواد زیاد مخلوط شده است

» بعد از افزودن آرد زیاد مخلوط شده است

» مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین زیاده بوده است

» مقدار مایعات کمتر یا بیشتر شده است

❣چرا بافت زبری دارد یا وسط ان فرو رفته است ؟

» فر قبل از پخت کیک گرم نشده است

» شکر و روغن به اندازه کافی مخلوط نشده است

» مواد اندازه کافی مخلوط نشده است

» میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است

» میزان مایعات مورد استفاده کم بوده است

» از آرد نامرغوب برای کیک استفاده شده است

» مواد به درستی در قالب پخش نشده است

» کیک با حرارت کم و ارام پخته شده است

❣ چرا کیک به قالب چسبیده است ؟

» قالب ه درستی چرب نشده است

» قالب به درستی اردپاشی نشده است

» کیک به اندازه کافی نپخته است

» کیک پس از خنک شدن از قالب خارج نشده است

❣ چرا کیک خمیری و سنگین است ؟

» مواد کیک خوب مخلوط نشده است

» تعداد تخم مرغ مورد استفاده زیاد بوده است

» مقدار مایعات مورد استفاده زیاد بوده است

» دمای فر بیشتر از مقدار لازم بوده است

❣ چرا حالتی خشک و بافتی شکننده دارد ؟

» مقدارچربی کیک کم بوده است

»مقدار شکر کیک کم بوده است

» مایه کیک بیش از حد مخلوط شده است

» بدلیل مایعات کم خمیر کیک سفت بوده است

» مقدار شکر مورد استفاده زیاد بوده است»

@ashpazi.sahar

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

می توانید به نظرتان تصویر اضافه کنید