بامیه

0

طرز تهیه بامیه با شربت مخصوص تقدیم نگاهتون… خیلی راحته و با کمی دقت یه نتیجه ی عالی ازش میگیرید…
اول شربتمونو آماده میکنیم

مواد لازم برای شربت:

شکر: ۲ پیمانه

آب: ۳/۴ پیمانه

گلاب: ۱/۴ پیمانه

هل : نصف قاشق چایخوری

زعفران غلیظ : ۳قاشق سوپخوری

گلوکز: ۱قاشق سوپخوری (گلوکز باعث براق شدن بامیه هاتون میشه و شربتتونو غلیظ تر میکنه)

آب لیمو: ۱ قاشق سوپ خوری

طرز تهیه شربت بامیه

شکر و آب را در ظرف مورد نظر میریزیم و قبل از اینکه روی حرارت بزاریم خوب هم میزنیم بعد روی شعله ملایم میزاریم اما هم نمیزنیم(برای اینکه شربت تون شکرک نزنه) تقریبا ۱۰دقیقه با شعله ملایم میجوشانیم سپس گلاب ،زعفران ، هل و آبلیمو را اضافه میکنیم و در طول این مدت با برس آغشته به آب لیمو دور قابلمه که در حال شکرک هست میمالیم اما برس نباید به شربت بخورد یه جوش که زد گلوکز را اضافه کرده گاز رو خاموش میکنیم. شربت من خیلی غلیظ بود همونطور که گفتم غلظت شربت خیلی مهمه که بامیه تون خمیر نشه

مواد لازم برای خمیر بامیه :

آرد : ۱ پیمانه معادل (۱۲۵ گرم)

آب: ۱ پیمانه معادل(۲۵۰ میلی لیتر)

نشاسته ذرت ۱ قاشق سوپخوری (نشاسته ذرت باعث میشه بامیه هاتون نرم نشه و رویش کرانچی بمونه)

تخم مرغ متوسط :۳ عدد

کره : ۵۰ گرم

شکر:۱ قاشق سوپخوری

نمک:یک پنسه(نوک چاقو)

شربت: ۲ قاشق سوپخوری (برای خوشرنگ تر شدن بامیه ها)

وانیل : ۱/۲ قاشق چایخوری

طرز تهیه بامیه

آب را در یک قابلمه کوچک بریزید نمک، شکر، نصف کره و ۲ قاشق از شربت غلیظ را به آب اضافه کنید و بزارید به نقطه جوش برسه و آرد را یک دفعه اضافه و با قاشق چوبی خوب هم بزنید وقتی مواد مخلوط شد باقی کره را اضافه کنید اینکار باعث لطافت خمیر میشه و حدود۱۵_۱۰ دقیقه با حرارت ملایم خمیر را بهم بزنید تا آرد بپزه و بعد به ظرف دیگه منتقل کنید تا کمی از حرارت بیفتد اما سرد نشه چون تخم مرغ رو اینجوری بهتر جذب میکنه …طوری که دستتون رو نسوزونه…

حالا نشاسته ذرت رو اضافه میکنیم و با دست کمی ورز میدیم و بعد وانیل وتخم مرغها رو دونه دونه اضافه میکنیم وهر کدوم رو جدا با همزن هم میزنیم… اولی که به خوردش رفت دومی و سپس سومی در کل باید خمیری بشه که از قیفتون رد بشه برای من سه تخم مرغ کافی بودممکنه برا شما همون دوتا کافی باشه بستگی به اندازه تخم مرغتون داره..نباید خمیرتون شل بشه باید طوری باشه که از قیف که رد میکنید فرم ماسوره رو حفظ کنه.
بعد با سر ماسوره شکوفه قیف میزنیم

در قابلمه تون روغن فراوان بریزید وسپس بزارید روی حرارت ملایم گاز و اصلاحرارت رو زیاد نکنید درسته وقت میبره اما داخل بامیه هاتون میپزه و بیرونش کرانچى میشه

قیچی رو بهتره چرب کنیم و بامیه ها رو بصورت گرد یا دراز یا لقمه ای برش زده سرخ میکنیم دائم بامیه هاتونو با کفگیر چوبی بهم بزنیدتا یک دست سرخ بشن، وقتی به رنگ دلخواهتون رسید از روغن در آورده و حدود یه دقیقه توی توری بزارید تا روغنش بره

سپس داخل شربت که با دمای خونه یکی هست ریخته بعد از چند دقیقه در می آوریم اگه بخواهید شیرینتر بشه به نظرمن ۵ دقیقه تو شربت بمونه کافیه،سپس توی صافی میریزیم تا شربت اضافیش بره بعد خنک شدن با پودر پسته تزیین کرده و سرو میکنیم.

اگه دستورات رو مو به مو اجرا کنید عالی میشه….

نکات مهم:

۱_ به محض به جوش اومدن آب و کره آرد رو اضافه کنید تا آب بخار نشه

۲_ بعد از اضافه کردن آرد خمیر رو با شعله کم بپزید و مرتب هم بزنید که زود سفت نشه.

۳_ بعد از برداشتن خمیر از روی حرارت ،با پشت قاشق مرتب خمیر رو هم بزنید تا سرد بشه و خوب ورز داده بشه.

۴_ با اضافه کردن هر تخم مرغ حتما خمیر رو خوب ورز بدید تا تخم مرغ خوب خوب به خورد خمیر بره و بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه کنید.

 

۵_ برای قرار دادن بامیه ها داخل شربت حتما حتما باید یکی از اونها سرد و اون یکی گرم باشه مثلا بامیه سرد و شربت گرم یا برعکس این باعث میشه شربت خوب به خورد بامیه بره.خورش بامیه

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

می توانید به نظرتان تصویر اضافه کنید