طرز تهیه عیش السرایا یک دسر سنتی و خوش‌عطر است که ترکیب نان تست برشته، شربت زعفرانی و فرنی خامه‌ای را در یک ظرف سرو می‌کند. این دسر برای مهمانی و سفره افطار عالی است. اگر فرنی دوست دارید، فرنی بستنی را هم امتحان کنید.

طرز تهیه عیش السرایا

  1. برای شربت، شکر و آب را مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد؛ در حین جوشیدن هم نزنید تا شکرک نزند. وقتی غلیظ شد، آبلیمو، زعفران و عسل را اضافه کنید.
  2. نان‌های تست را داخل تابه روی شعله ملایم یا در فر ۱۸۰ درجه برشته کنید تا کاملاً طلایی شوند.
  3. برای فرنی، شکر و نشاسته ذرت را اول با هم مخلوط کنید، سپس شیر و خامه را اضافه کنید و روی حرارت ملایم مدام هم بزنید تا غلیظ شود؛ در پایان گلاب را بریزید. فرنی نباید خیلی غلیظ باشد.
  4. نان‌ها را در ظرف سرو بچینید و شربت داغ را روی آن بریزید تا کاملاً خیس شوند. اگر نان را پودر کرده‌اید، با پشت قاشق صاف کنید و شربت بدهید.
  5. فرنی را روی نان بریزید، پسته بپاشید و در صورت تمایل دو لایه نان و فرنی درست کنید.
  6. روی ظرف سلفون بکشید، چند سوراخ کوچک بزنید و یک شب در یخچال بگذارید تا شربت جذب شود و دسر عیش السرایا آماده سرو شود.

نکات مهم

  • نشاسته را حتماً قبل از شیر با شکر مخلوط کنید تا گلوله نشود.
  • شربت باید داغ باشد تا نان‌ها خوب خیس شوند؛ روز بعد طعم بهتری دارد.
  • سلفون را سوراخ کنید تا روی فرنی خیس نشود و عرق نکند.