طرز تهیه رب آلوچه جنگلی یک چاشنی اصیل شمالی است که در جوجه ترش، کباب ترش، مرغ ترش و زیتون پرورده کاربرد دارد. رب آلوچه طعم ملس و غلیظی دارد که غذاهای گیلانی را متمایز می‌کند.

طرز تهیه رب آلوچه جنگلی

  1. آلوچه‌ها را بشویید و آبکش کنید.
  2. اگر آلوچه رسیده و پرآب است، نیازی به آب اضافه نیست. در غیر این صورت آب را اضافه کنید، درب قابلمه را ببندید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزند.
  3. پس از نرم شدن آلوچه‌ها، از صافی رد کنید. آب آلوچه را برای مصرف جدا نگه دارید.
  4. باقی‌مانده را در آبکش له کنید تا پوره خارج شود.
  5. پوره را دوباره روی حرارت ملایم بجوشانید تا غلیظ و سفت شود.
  6. در پایان نمک اضافه کنید، حرارت را خاموش کنید و پس از سرد شدن در ظرف شیشه‌ای در یخچال نگهداری کنید.
  • نکته: هنگام جوشیدن کف سطح رب را با قاشق بگیرید تا رنگ و طعم بهتر بماند.
  • نکته: مرتب از ته هم بزنید تا ته نگیرد.
  • نکته: آب آلوچه جداگانه را می‌توانید با کمی نمک در شیشه نگه دارید.