طرز تهیه کرم کارامل یک دسر کلاسیک و اصیل است که با لایه کارامل شیرین در ته قالب و کرم نرم تخم‌مرغ و شیر درست می‌شود. این دسر به‌خاطر سنگینی، بهتر است بعد از غذاهای سبک سرو شود.

ابتدا کارامل را می‌سازید و ته قالب می‌ریزید، سپس کرم را با شیر معطرشده (وانیل، دارچین، هل و پوست لیمو) آماده کرده و در فر با روش بن‌ماری می‌پزید. هل، نمک، پوست لیمو و چوب دارچین بوی زخم تخم‌مرغ را می‌گیرند.

پس از پخت، حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید. ۴۵ دقیقه قبل از سرو از یخچال بیرون بیاورید، اطراف را با چاقو جدا کرده و روی بشقاب برگردانید.

طرز تهیه کرم کارامل

  1. شکر و شربت ذرت (یا عسل) را در قابلمه فلزی بریزید و آب اضافه کنید تا ترکیب شنی شود.
  2. روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد؛ هم بزنید و گاهی تابه را بچرخانید.
  3. وقتی لبه‌ها طلایی شد، شعله را کم کنید تا رنگ کهربایی تیره شود.
  4. مقداری کارامل را در قالب بریزید و بچرخانید تا ته قالب پوشیده شود.
  5. شیر را با وانیل، پوست لیمو، هل و چوب دارچین بجوشانید؛ زیاد نجوشد.
  6. در ظرف دیگر تخم‌مرغ‌ها، خامه، شکر و نمک را هم بزنید.
  7. شیر را کم‌کم به تخم‌مرغ اضافه کرده و همزمان سریع هم بزنید.
  8. از صافی عبور دهید تا دارچین، پوست لیمو و هل جدا شوند.
  9. پس از سرد شدن، مایه را در قالب‌های کارامل‌دار بریزید.
  10. قالب‌ها را در سینی فر بگذارید و تا نیمه آب گرم در سینی بریزید.
  11. روی سینی را با فویل بپوشانید.
  12. ۳۰ تا ۳۵ دقیقه در ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد (۳۲۵ فارنهایت) بپزید تا حالت ژله‌ای پیدا کند.
  13. کمی خنک کنید، حداقل ۴ ساعت در یخچال بگذارید.
  14. ۴۵ دقیقه قبل از سرو بیرون بیاورید، اطراف را جدا کرده و برگردانید.
  15. با باقی کارامل تزئین کرده و سرو کنید.

نکات

  • هل، نمک، پوست لیمو و دارچین بوی زخم تخم‌مرغ را می‌گیرند.
  • شیر را کم‌کم و همزمان با هم‌زدن سریع به تخم‌مرغ اضافه کنید.
  • مخلوط شکر و تخم‌مرغ را خوب هم بزنید تا مزه تخم‌مرغ ندهد.
  • وقتی مایه حالت ژله‌ای پیدا کرد آماده است؛ بیش از حد در فر نگه ندارید.