نان جو با ترکیب آرد جو و آرد نانوایی بافتی سبک و مقوی دارد. با کنجد و مغزها روی سطح تزیین می‌شود و برای صبحانه و عصرانه بسیار مناسب است. نان چای قزوین را هم ببینید.

تهیه نان جو:

  1. آرد جو و آرد نانوایی را الک کنید و با شکر و پودر خمیر مایه مخلوط کنید.
  2. وسط مخلوط آرد، تخم‌مرغ کامل و سفیده را بشکنید.
  3. نصف روغن زیتون یا روغن مایع و ماست را اضافه کنید؛ بقیه روغن را برای چرب کردن دست نگه دارید.
  4. آب ولرم را کم‌کم اضافه کنید، نمک بزنید و حدود ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید.
  5. خمیر را بپوشانید و ۱/۲ تا ۲ ساعت استراحت دهید تا حجمش سه برابر شود.
  6. با نوک انگشت پف خمیر را بگیرید، روی میز آردپاشی‌شده با وردنه به ضخامت یک بند انگشت باز کنید و قالب بزنید.
  7. نان‌ها را در سینی بچینید، ۱۵ دقیقه استراحت دهید.
  8. زرده تخم‌مرغ را با کمی روغن مایع مخلوط کرده و روی نان‌ها بمالید.
  9. کنجد، مغز تخمه آفتابگردان و مغز تخم کدو بپاشید و در فر ۱۸۰ درجه حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.

نکات مهم

  • نسبت مساوی آرد جو و آرد نانوایی بافت متعادلی می‌دهد.
  • آرد اضافه نریزید؛ خمیر باید کمی چسبناک بماند.
  • آرد جو را از نانوایی یا عطاری تهیه کنید؛ با آرد جوانه جو فرق دارد.