طرز تهیه خمیر فونسه یا پای پایه‌ای ترد و کره‌ای برای انواع تارت، پای و شیرینی است. این خمیر با آرد، کره، خاک‌قند و کمی مایع آماده می‌شود و پس از استراحت در یخچال به‌راحتی قالب‌گیری می‌شود.

نکته مهم این است که خمیر فونسه را ورز ندهید؛ فقط با نوک انگشت مواد را مخلوط کنید تا بافت ترد حفظ شود. اگر بیش از حد ورز دهید، هنگام پخت پف می‌کند و پس از پخت شکننده می‌شود.

این خمیر را می‌توان برای تارت شیرین یا حتی غذاهای پر شده با مرغ و ماکارونی استفاده کرد. مواد را ترجیحاً خنک نگه دارید تا نتیجه بهتری بگیرید.

طرز تهیه خمیر فونسه یا پای

  1. آرد، نمک، خاک‌قند و وانیل را در ظرف گود مخلوط کنید.
  2. کره نرم را تکه‌تکه کرده و با نوک انگشت به آرد اضافه کنید تا بافت خرده‌نان به دست آید.
  3. زرده تخم‌مرغ را اضافه کنید و دوباره با نوک انگشت مخلوط کنید.
  4. شیر یا آب را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر مرطوب و کمی چسبنده شود اما کش نیاید.
  5. خمیر را داخل کیسه فریزر یا ظرف در‌دار قرار دهید و ۱ تا ۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
  6. پس از استراحت، خمیر را به ضخامت حدود نیم سانتی‌متر باز کنید.
  7. بسته به قالب، خمیر را قالب بزنید و در ظرف تارت چرب‌شده قرار دهید.
  8. دیواره‌های خمیر را روی لبه قالب بچسبانید و شکل ظرف در بدهید.

نکات

  • می‌توانید به‌جای کره از ۱۰۰ گرم روغن نباتی جامد استفاده کنید.
  • هرچه کره یا روغن بیشتر باشد خمیر تردتر می‌شود؛ حداکثر ۱۲۵ گرم توصیه می‌شود.
  • اگر خاک‌قند حذف شود، از این خمیر برای غذاهای شور و پرشده هم می‌توان استفاده کرد.
  • زرده باعث سفت‌تر شدن خمیر می‌شود؛ در صورت تمایل می‌توانید حذف کنید.