نکات خمیرگیری به شما کمک می‌کند خمیر نان دیگر خراب نشود و بتوانید بهترین نان‌های خانگی را بپزید. این نکات برای خمیرهای پایه و نان‌های ساده کاربرد دارند. برای تمرین، تارت کره‌ای با خمیر هزارلا را هم امتحان کنید.

نکات فعال‌سازی خمیرمایه

یک قاشق سوپ‌خوری خمیرمایه را با یک قاشق سوپ‌خوری شکر مخلوط کنید و یک‌چهارم پیمانه آب ۳۷ درجه روی آن بریزید. دو بار هم بزنید، روی ظرف را بپوشانید و بعد از ۶ دقیقه باید حجم آن دو برابر شده باشد؛ یعنی خمیرمایه سالم عمل کرده است.

نکات ورز و استراحت خمیر

بعد از اضافه کردن آرد، وقتی خمیر به دست نچسبید حدود ۵ دقیقه ورز دهید. داخل ظرف پیرکس کمی چرب‌شده بگذارید و با دستمال تمیز بپوشانید؛ ظرف را کمی بزرگ‌تر انتخاب کنید تا هنگام ور آمدن جا داشته باشد.

به خمیر بین یک تا یک و نیم ساعت زمان دهید تا ور بیاید. وقتی در ظرف را برمی‌دارید باید حجم خمیر زیاد شده باشد و با بریدن آن، بافت توری دیده شود. سپس چند بار مشت کنید یا ۵ دقیقه ماساژ دهید تا هوای اضافه خارج شود.

نکات شکل‌دهی و پخت

چونه‌های کوچک بگیرید، در سینی یا تابه چرب‌شده با فاصله ۳ سانتی‌متر بچینید و یک‌ربع ساعت دیگر استراحت دهید. با زرده و زعفران رومال کنید، کنجد و سیاه‌دانه بپاشید و داخل فر بگذارید.

برای نان‌های میان‌وعده که فقط کشمش یا مغز دارند، یک کاسه آب در طبقه پایین فر بگذارید تا نان لطیف‌تر شود. نان‌های پر نیازی به این روش ندارند.