قرابیه اصل تبریز یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی آذربایجان است که با بادام، سفیده تخم‌مرغ و پودر نارگیل تهیه می‌شود. این مقدار مواد حدود ۸۰ عدد شیرینی می‌دهد. برای تنوع می‌توانید قرابیه ارده و گردو را هم امتحان کنید.

طرز تهیه قرابیه اصل تبریز:

  1. بادام را پودر کنید و با شکر و ۲۰۰ گرم سفیده مخلوط کرده و ۸ ساعت در یخچال استراحت دهید.
  2. پس از استراحت، خمیر را با ۱۰۰ گرم سفیده دو بار چرخ کنید تا چسبنده و یکدست شود.
  3. خمیر را داخل همزن بریزید، آبلیمو، وانیل و پودر نارگیل را اضافه کنید.
  4. همزن را روشن کرده و کم‌کم بقیه سفیده را اضافه کنید تا خمیر صاف و یکدست شود.
  5. وقتی خمیر به حالت نواری درآمد، داخل قیف بریزید.
  6. روی سینی کاغذ خیاطی قیف بزنید، کاغذ را در ظرف پسته و خلال بغلتانید و دوباره در سینی بگذارید.
  7. روی شیرینی پسته و خلال بپاشید.
  8. در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه، ۱۸ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا طلایی شود.

نکات مهم

  • خمیر حتماً باید ۸ ساعت در یخچال استراحت کند.
  • سفیده را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر گلوله نشود.
  • مواد این شیرینی حساس است؛ جایگزین و کم‌و‌زیاد کردن توصیه نمی‌شود.
  • زیاد در فر نماند وگرنه خشک می‌شود؛ رنگ طلایی کافی است.