ماکارون فرانسوی شیرینی لطیفی با پوسته براق و کرم میانیه؛ با بادام، مرنگ و دقت در مخلوط کردن درست می‌شه. در این آموزش طرز تهیه ماکارون فرانسوی را از آماده‌سازی خمیر تا پخت و پر کردن یاد می‌گیرید.

طرز تهیه ماکارون فرانسوی

  1. سفیده تخم‌مرغ را حدود نیم ساعت بیرون از یخچال بگذارید تا به دمای محیط برسد.
  2. بادام پودر شده، پودر شکر آسیاب‌شده و نشاسته ذرت را مخلوط کنید، در غذاساز حدود ۲۰ ثانیه بزنید و از الک رد کنید.
  3. سفیده‌ها را با همزن بزنید تا سفید و پف‌کرده شوند. شکر دانه‌ریز و وانیل را کم‌کم اضافه کنید تا مرنگ یکدست و براق شود. در این مرحله می‌توانید رنگ خوراکی اضافه کنید.
  4. مخلوط بادام را در سه مرحله به مرنگ اضافه کنید و با حرکت دورانی ملایم (ماکاروناژ) مخلوط کنید تا خمیر کشدار شود؛ وقتی قطره‌ای از آن روی سطح ۱۲ ثانیه طول بکشد تا محو شود، آماده است.
  5. خمیر را داخل قیف بریزید و روی ورق سیلیکونی به‌صورت عمودی پایپ کنید. سینی را پنج بار به میز بکوبید، ۹۰ درجه بچرخانید و دوباره بکوبید.
  6. حدود ۳۵ دقیقه استراحت دهید تا رویه ببندد. فر را روی ۱۴۵ درجه بدون فن گرم کنید.
  7. سینی را در طبقه سوم از بالا حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید. بعد از خنک شدن، ماکارون‌ها را از سطح جدا کنید.
  8. برای کرم میانی، پنیر خامه‌ای را با مارمالاد توت‌فرنگی مخلوط کنید، خامه زده‌شده و کمی وانیل اضافه کنید. روی یک ماکارون کرم بریزید و ماکارون دیگر را روی آن بگذارید.