طرز تهیه کرم پنیری یکی از محبوب‌ترین کرم‌های تزیین کیک و کاپ‌کیک است که با خامه، شکر و پنیر خامه‌ای درست می‌شود. این کرم در برابر گرما مقاوم‌تر از خامه معمولی است و با قیف و ماسوره راحت‌تر کار می‌کند.

برای تهیه کرم پنیری، ابتدا خامه با شکر تا حالت نیمه‌منجمد فرم می‌گیرد و سپس پنیر خامه‌ای بدون نمک به آن اضافه می‌شود. اگر خامه فرم‌گرفته را یاد گرفته‌اید، همان اصول سرد بودن خامه و هم زدن با دور تند در این دستور هم به کار می‌رود.

در پایان می‌توانید اسانس وانیل یا رنگ خوراکی اضافه کنید تا طعم و ظاهر کرم را شخصی‌سازی کنید.

طرز تهیه کرم پنیری

  1. از پنیر خامه‌ای بدون نمک استفاده کنید؛ پنیر شور طعم کرم را خراب می‌کند.
  2. خامه را با شکر مخلوط کنید و در فریزر بگذارید تا نیمه‌منجمد شود (حدود یک تا دو ساعت).
  3. خامه باید نه خیلی شل و نه سفت باشد؛ با قاشق قابل هم زدن باشد.
  4. خامه را در کاسه بزرگ (ترجیحاً استیل) با همزن برقی و دور تند بزنید تا فرم بگیرد (۱۰ تا ۱۵ دقیقه).
  5. وقتی جای پره‌های همزن روی خامه ماند، هم زدن را متوقف کنید تا به کره تبدیل نشود.
  6. پنیر خامه‌ای را با چنگال له کنید و در دو مرحله به خامه فرم‌گرفته اضافه کنید.
  7. خوب بزنید تا بافت سفت شود و جای پره‌ها روی کرم بماند.
  8. در پایان اسانس یا رنگ دلخواه اضافه کنید.

نکات

  • پنیر ماسکارپونه یا پنیر خامه‌ای بدون نمک برای این دستور مناسب‌تر است.
  • در تابستان زمان نیمه‌منجمد شدن خامه ممکن است بیشتر طول بکشد.
  • کرم پنیری را تا زمان استفاده در یخچال نگه دارید.