طرز تهیه شیرینی مغربی یک شیرینی سنتی و خوشمزه است که در سه مرحله شربت، خمیر پایه و مواد میانی مغزی آماده می‌شود. این شیرینی زمان‌بر است ولی طعم و بافتش ارزش صبر را دارد.

نکته مهم: اگر شیرینی داغ است، شربت باید سرد باشد و برعکس. رعایت نکردن این اصل باعث پلاسیده شدن خمیر می‌شود. برای شربت می‌توانید از دستور شیرعسلی خانگی هم الهام بگیرید.

خمیر را زیاد ورز ندهید تا روغن نیفتد. مواد میانی باید طوری باشد که در دست گلوله شود؛ نه چسبناk و نه خشک.

طرز تهیه شیرینی مغربی

  1. شربت: آب و شکر را در ظرف فلزی بریزید و روی حرارت کم بگذارید.
  2. هم بزنید تا شکر حل شود و مخلوط بجوش آید.
  3. ۵ دقیقه هم نزنید تا شربت غلیظ شود.
  4. عسل و در پایان گلاب یا عرق بهار نارنج را اضافه کنید.
  5. پس از یک جوش دیگر، خاموش کنید و بگذارید سرد شود.
  6. خمیر: کره را بن‌ماری یا در مایکروویو آب کنید و خنک کنید.
  7. آرد و نمک را الک کنید، وسط آن گود کنید و کره را بریزید.
  8. با لیسک هم بزنید تا شبیه شن شود، گلاب اضافه کنید و در آخر آب.
  9. با نوک انگشت کم ورز دهید تا خمیر جمع شود.
  10. در نایلون یا با سلفون بپوشانید و ۱ ساعت در دمای محیط استراحت دهید.
  11. خمیر را در قالب فلزی بدون چرب کردن و کاغذ بچینید.
  12. در فر از پیش گرم‌شده ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه (فر برقی ۱۵۰ تا ۱۶۰) حدود ۱۵ دقیقه بپزید.
  13. مواد میانی: مغزها را با شکر یا پودر قند آسیاب یا مخلوط کنید.
  14. ادویه و تخم‌مرغ را اضافه کنید تا در دست گلوله شود.
  15. شیرینی داغ را از فر خارج کنید و شربت سرد بزنید (یا برعکس).
  16. پس از خنک شدن، با مواد میانی پر کنید یا طبق سلیقه سرو کنید.