طرز تهیه شیرینی جلبی یک شیرینی سنتی ایرانی است که با بافت ترد و شیرینی ملایم، بیشتر در ماه رمضان و مهمانی‌ها پذیرفته می‌شود. این شیرینی که به زولبیا هم معروف است، با مایه آردی و شربت خوش‌عطر درست می‌شود.

کلید موفقیت در جلبی، غلظت مایه و دمای شربت است. مایه باید شبیه ماست چکیده باشد و شربت قبل از غوطه‌ور کردن جلبی کاملاً خنک شود. اگر شیرینی عسلی بامغزگردو را برای افطار درست می‌کنید، جلبی هم انتخابی عالی برای کنار آن است.

جلبی را می‌توانید در ماه‌های دیگر هم به‌عنوان میان‌وعده یا دسر سرو کنید. با قیف یا نایلون سوراخ‌دار، حلزون‌های منظم درست کنید و سریع در شربت خنک بغلتانید.

طرز تهیه شیرینی جلبی

  1. شکر و آب را روی حرارت بگذارید تا بجوشد و شکر حل شود.
  2. پس از حدود ۱۰ دقیقه، آبلیمو را اضافه کنید، حرارت را خاموش کنید و بگذارید شربت کاملاً خنک شود.
  3. عرق هل، گلاب و کمی پودر هل را به شربت اضافه کنید.
  4. مواد جلبی را با قاشق مخلوط کنید تا غلظتش شبیه ماست چکیده شود.
  5. اگر مایه سفت بود، یک تا دو قاشق آب یا گلاب اضافه کنید.
  6. ۱۵ دقیقه به مایه استراحت دهید.
  7. مایه را داخل قیف شیرینی‌پزی یا نایلون بریزید و نوک آن را سوراخ کنید.
  8. روغن را در ظرف مناسب روی حرارت داغ کنید.
  9. از وسط به بیرون، حلزون‌های مدور بریزید تا جلبی شکل بگیرد.
  10. وقتی پشت و روی جلبی طلایی و ترد شد، آن را داخل شربت خنک بغلتانید.
  11. پس از آغشته شدن، از شربت خارج کنید و سرو کنید.