طرز تهیه باقلوا

طرز تهیه باقلوای خانگی یک شیرینی سنتی و اصیل است که با خمیر دست‌ساز، مغز گردو یا پسته و شربت خوش‌عطر تهیه می‌شود. این باقلوا برای مهمانی‌ها، عید و پذیرایی با چای بسیار مناسب است.

خمیر باقلوا با شیر، روغن، زرده تخم‌مرغ و آرد آماده می‌شود و پس از استراحت در یخچال، به لایه‌های بسیار نازک باز می‌گردد. تکنیک رول با نی، شکل کلاسیک باقلوا را ایجاد می‌کند. اگر باقلوای شیرعسلی را دیده‌اید، این مدل با خمیر خانگی بافت متفاوت و اصیل‌تری دارد.

شربت را قبل از پخت باقلوا آماده کنید و ولرم روی باقلوای داغ بریزید. بگذارید ۳ تا ۴ ساعت استراحت کند تا شربت جذب شود.

طرز تهیه باقلوا

1. همه مواد خمیر را با هم مخلوط کنید تا خمیر به دست نچسبد.
2. خمیر را در کیسه فریزر قرار دهید و ۳ تا ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید.
3. خمیر را به ۱۰ قسمت مساوی تقسیم کنید.
4. گردو یا پسته را آسیاب کنید؛ نه خیلی ریز، کمی زیردندان باشد.
5. مغز را با پودر قند، دارچین و پودر هل مخلوط کنید.
6. هر قسمت خمیر را با کمک نشاسته ذرت خیلی نازک و مستطیلی باز کنید.
7. یک نی به قطر نیم سانتی‌متر با فاصله یک سانتی‌متر روی عرض خمیر بگذارید.
8. یک سانتی‌متر خمیر را روی نی بیاورید، روی بقیه با برس کره بمالید.
9. مواد میانی را روی کل خمیر بپاشید.
10. با کمک نی خمیر را رول کنید، از دو طرف فشار دهید تا کمی چروک شود.
11. نی را از داخل خمیر خارج کنید و داخل ظرف چرب‌شده بچینید.
12. وقتی همه رول‌ها را چیدید، با چاقوی تیز برش بزنید.
13. کره اضافی را روی خمیر بریزید.
14. در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۷۰ درجه ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید.
15. برای طلایی شدن ۴ دقیقه گریل را روشن کنید.
16. برای شربت، آب را بجوشانید، شکر، جوهر لیمو، گلوکز و گلاب را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
17. شربت را کمی سرد کنید تا ولرم شود.
18. شربت ولرم را روی باقلوای داغ بریزید و ۳ تا ۴ ساعت بگذارید تا جذب شود.