طرز تهیه خمیر فوندانت

طرز تهیه خمیر فوندانت، نوعی خمیر قنادی سفید و نرم است که بیشتر برای پوشش و تزیین کیک به کار می‌رود. در بعضی کشورها به آن خمیر شکر هم می‌گویند.

با این خمیر می‌توانید کیک خامه‌ای را به‌صورت حرفه‌ای بپوشانید و روی آن طرح بزنید. خمیر آماده را می‌توان رنگ کرد، قالب زد یا روی سطح کیک پهن کرد.

طرز تهیه خمیر فوندانت

1. آب سرد را در کاسه بریزید و پودر ژلاتین را کم‌کم روی آن بپاشید تا بافت اسفنجی بگیرد.
2. کاسه را روی بخار آب قرار دهید و آرام هم بزنید تا ژلاتین حل شود و مایع شفاف شود؛ حرارت نباید آن را بجوشاند.
3. شربت گلوکز را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
4. کاسه را از روی حرارت بردارید، گلیسیرین و چند قطره اسانس وانیل (یا طعم‌دهندهٔ دلخواه) را بزنید.
5. نصف پودر قند را در کاسهٔ بزرگ بریزید، وسط آن را گود کنید و مایای ژلاتین را در گودی بریزید.
6. با قاشق مواد را از اطراف به مرکز بیاورید و مخلوط کنید؛ سپس کم‌کم بقیهٔ پودر قند را اضافه کنید.
7. وقتی با قاشق یکدست شد، با دست مثل خمیر نان یا پیتزا ورز دهید تا خمیر صاف و کش‌دار شود.
8. در صورت تمایل، چند قطره رنگ خوراکی بزنید و دوباره ورز دهید تا رنگ یکنواخت شود.
9. اگر خمیر چسبناک بود کمی پودر قند اضافه کنید؛ اگر خیلی سفت شد چند قطره آب بزنید. برای ورز دادن، دست را با گلیسیرین یا روغن مایع کمی چرب کنید.
10. خمیر را داخل کیسهٔ فریزر بسته‌بندی کنید تا هوا نگیرد و ۲۴ ساعت در دمای اتاق استراحت دهید. تا ۲ هفته هم قابل نگهداری است.
11. بعد از استراحت، روی سطح آردپاشی‌شده یا مقوای ضخیم کمی ورز دهید، با گرمای دست نرم کنید و با وردنه نازک باز کنید.

نکات خمیر فوندانت

استفاده از گلوکز در این دستور ضروری است. برای رنگ‌آمیزی، رنگ‌های ژله‌ای نتیجهٔ بهتری می‌دهند.

برای درست کردن شکل‌های تزیینی، خمیر را قالب بزنید و ۱ تا ۲ روز در هوای آزاد بگذارید تا خشک شود. قبل از پوشاندن کیک، سطح را کمی با خامه ساده آغشته کنید تا خمیر بهتر بچسبد.

اگر خمیر خشک بود چند قطره آب بزنید؛ اگر شل بود پودر قند اضافه کنید. می‌توانید خمیر را ۳۰ ثانیه در مایکروفر با توان ۱۰۰ درصد هم نرم کنید.