طرز تهیه حلوا مجلسی

طرز تهیه حلوا مجلسی یک دستور سنتی و پرطرفدار برای مراسم، مهمانی و پذیرایی رسمی است. این حلوا با آرد سبوس‌دار، کره، شربت گلاب و زعفران تهیه می‌شود و بافتی نرم و عطری دلپذیر دارد.

دو روش برای تفت آرد وجود دارد؛ روش دوم که ابتدا آرد خشک تفت داده می‌شود و سپس کره و روغن اضافه می‌گردد، معمولاً راحت‌تر است و دست کمتر خسته می‌شود. اگر حلوا مجلسی را برای مراسم درست می‌کنید، رعایت دمای شربت و آرد بسیار مهم است.

شربت باید کاملاً سرد باشد و آرد هم پس از تفت خنک شود. برای کنترل رنگ نهایی، یک قاشق از مایه آردی را با مقداری شربت مخلوط کنید و رنگ را بسنجید.

طرز تهیه حلوا مجلسی

1. برای شربت، گلاب و شکر را در قابلمه بریزید.
2. روی حرارت بگذارید تا به جوش آید.
3. زعفران و هل را اضافه کنید.
4. پس از یکی دو جوش، شعله را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا کاملاً سرد شود.
5. آرد را در قابلمه مناسب بریزید و با حرارت ملایم تفت دهید.
6. حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آرد برود و رنگ نسکافه‌ای روشن بگیرد.
7. شعله را خاموش کنید و آرد را الک کنید.
8. دوباره روی حرارت قرار دهید، کره و روغن را اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.
9. تا رسیدن به رنگ دلخواه تفت دهید، سپس آرد را کنار بگذارید تا خنک شود.
10. شربت سرد را کم‌کم به آرد خنک اضافه کنید و هم بزنید.
11. وقتی همه شربت جذب شد و غلظت مثل کاچی یا ماست شد، دوباره زیر قابلمه را روشن کنید.
12. مرتب هم بزنید تا حلوا به هم بیاید و یک طرف قابلمه جمع شود.
13. در ظرف مورد نظر بریزید، به دلخواه تزیین کنید و سرو کنید.