طرز تهیه تهچین مرغ یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که با زعفران، برنج، تخم‌مرغ و مرغ لایه‌لایه درست می‌شود. ته‌چین‌ها روش پخت مشابهی دارند و این مدل با مرغ و زرشک بسیار خوش‌عطر و مجلسی است.

مرغ ابتدا پخته و تکه‌تکه می‌شود. برنج آبکش‌شده به دو قسمت تقسیم می‌شود؛ یکی با تخم‌مرغ و ماست و دیگری با زعفران. لایه‌ها را در قابلمه می‌چینید و با فشار دادن، ته‌چین یک‌تکه و منسجم درمی‌آید.

کره داغ آخر کار به برنج براقی و طعم بهتری می‌دهد. ته‌چین را روی حرارت ملایم دم کنید تا کامل بپزد.

طرز تهیه تهچین مرغ

  1. مرغ را با ۳ لیوان آب، نمک، فلفل و زردچوبه بپزید.
  2. مرغ پخته را تکه‌تکه کنید.
  3. زرشک را یک ساعت در آب خیس کنید، سپس در ۲ قاشق کره سرخ کنید و مرغ را اضافه کنید.
  4. برنج آبکش‌شده را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
  5. قسمت اول را با ۳ تخم‌مرغ، ماست، ۲ قاشق زعفران و نصف روغن مخلوط کنید.
  6. قسمت دوم را با ۳ قاشق زعفران، کمی نمک و نصف دیگر روغن مخلوط کنید.
  7. دیواره قابلمه را چرب کنید.
  8. نیم برنج تخم‌مرغی را بریزید و با کفگیر فشار دهید.
  9. لایه مرغ و زرشک سرخ‌شده را بگذارید و کمی زرشک بپاشید.
  10. بقیه برنج تخم‌مرغی را روی آن بریزید و فشار دهید.
  11. مرغ و زرشک باقی‌مانده را بریزید و برنج زعفرانی را روی آن قرار دهید.
  12. کره داغ را روی برنج بریزید و روی حرارت ملایم دم کنید.