طرز تهیه ته چین مرغ یک غذای مجلسی و خوشمزه است که برنج زعفرانی را با ماست، مرغ ریش‌شده و تزیینات زرشک و پسته ترکیب می‌کند. این ته‌چین برای مهمانی، ناهار خانگی و پذیرایی از مهمان بسیار مناسب است.

برنج را کمی زنده‌تر از حالت معمول آبکش کنید تا در فر یا قابلمه قالبی شود. مرغ را در وسط لایه برنج قرار دهید تا کناره‌ها نسوزند. اگر زرشک پلو با مرغ را دوست دارید، ته‌چین مرغ هم همان طعم آشنای ایرانی را با ظاهری متفاوت دارد.

قالب را با کره چرب کنید و برنج را خوب فشرده کنید. روی ظرف فویل بکشید و چند سوراخ ایجاد کنید تا بخار خارج شود.

طرز تهیه ته چین مرغ

  1. مرغ پخته را ریش کنید و با زعفران، نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
  2. برنج را بجوشانید و کمی زنده‌تر از معمول آبکش کنید.
  3. در کاسه بزرگ ماست، روغن، زرده تخم‌مرغ، زعفران، نمک و گلاب را مخلوط کنید.
  4. برنج را آرام اضافه کنید و با ملایمت مخلوط کنید تا دانه‌ها نشکنند.
  5. قالب را با کره چرب کنید.
  6. نیمی از برنج زعفرانی را در قالب بریزید و فشرده کنید.
  7. مرغ ریش‌شده را وسط بگذارید و زرشک تفت‌داده اضافه کنید.
  8. باقی برنج را بریزید و دوباره فشرده کنید.
  9. کره و کمی زعفران روی برنج بریزید.
  10. روی ظرف فویل بکشید و چند سوراخ ایجاد کنید.
  11. در فر ۱۸۰ درجه حدود یک ساعت و نیم بپزید.
  12. زرشک را با کره، شکر و زعفران کمتر از یک دقیقه تفت دهید.
  13. خلال پسته و بادام را با روغن و گلاب کمی تفت دهید.
  14. ته‌چین را از قالب درآورید، تزیین کنید و سرو کنید.