بژی شیرینی سنتی کرمانشاه است که با آرد نانوایی، شیر و روغن حیوانی تهیه می‌شود. بافت ترد و طعم زعفرانی آن برای عصرانه و مهمانی‌های محلی بسیار محبوب است. شیرینی زنجبیلی بیرجندی را هم ببینید.

تهیه بژی:

  1. آرد نانوایی را دو بار الک کنید.
  2. زردچوبه، نمک، پودر رازیانه و بیکینگ پودر را به آرد اضافه کنید.
  3. روغن حیوانی گرم‌شده در دمای محیط را روی آرد بریزید و با دست ورز دهید تا اثری از روغن باقی نماند.
  4. شیر را با شکر و زعفران دم‌کرده روی حرارت بگذارید تا شکر حل شود، سپس خنک کنید.
  5. شیر را کم‌کم به آرد اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر یکدست و به دست نچسبد.
  6. خمیر را ۱۵ دقیقه ورز دهید، در نایلون بپیچید و ۳۰ دقیقه استراحت دهید.
  7. گلوله‌های به اندازه گردو درست کنید و داخل آبکش برنج شکل دهید.
  8. روغن را در قابلمه داغ کنید و شیرینی‌ها را یکی‌یکی سرخ کنید تا دو طرف طلایی شوند.
  9. شیرینی‌های سرخ‌شده را در قابلمه دیگر بریزید و در را ببندید تا خشک نشوند.

نکات مهم

  • از آرد کیک استفاده نکنید؛ آرد نانوایی اصلی این شیرینی است.
  • روغن حیوانی کرمانشاهی طعم اصیل‌تری می‌دهد.
  • بستن در قابلمه بعد از سرخ‌کردن بافت را نرم نگه می‌دارد.