شیره انگور خانگی (دوشاب)
شیره انگور یا دوشاب، عصاره غلیظ و شیرین انگور است که در پاییز از انگورهای گوشتی و پرشیرین تهیه می‌شود. این شیره طبیعی برای تقویت بدن، شیرین کردن غذاها و تهیه دسرهای سنتی عالی است.
مواد لازم
- انگور رسیده و گوشتی (فخری، عسگری یا کشمشی) — ۱۰ کیلوگرم
- خاک دوشاب — ۲ قاشق غذاخوری
- آب — ۲ لیوان
طرز تهیه
- انگورها را بشویید، از خوشه جدا کنید و له کنید یا در آبکش بکوبید تا آب انگور خارج شود.
- آب انگور را صاف کنید و داخل قابلمه بزرگ بریزید.
- خاک دوشاب را داخل پارچه نخی بپیچید و داخل آب انگور قرار دهید؛ اسیدیته را می‌گیرد و شیره شفاف‌تر می‌شود.
- آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا انگور بجوشد.
- کف روی شیره را با قاشق جمع کنید و دور بریزید.
- بگذارید شیره روی حرارت کم بجوشد و غلیظ شود؛ باید به قوام عسل برسد.
- خاک دوشاب را بیرون بیاورید و شیره را از تفاله باقی‌مانده صاف کنید.
- شیره داغ را در بطری‌های تمیز و خشک بریزید و در جای خنک نگهداری کنید.
نکات
- انگور باید رسیده و شیرین باشد؛ انگور ترش شیره تلخ می‌دهد.
- پخت روی حرارت کم و صبورانه، راز غلظت و رنگ زیباست.
- شیره در بطری دربسته تا یک سال سالم می‌ماند.