شیره انگور یا دوشاب، عصاره غلیظ و شیرین انگور است که در پاییز از انگورهای گوشتی و پرشیرین تهیه می‌شود. این شیره طبیعی برای تقویت بدن، شیرین کردن غذاها و تهیه دسرهای سنتی عالی است.

طرز تهیه

  1. انگورها را بشویید، از خوشه جدا کنید و له کنید یا در آبکش بکوبید تا آب انگور خارج شود.
  2. آب انگور را صاف کنید و داخل قابلمه بزرگ بریزید.
  3. خاک دوشاب را داخل پارچه نخی بپیچید و داخل آب انگور قرار دهید؛ اسیدیته را می‌گیرد و شیره شفاف‌تر می‌شود.
  4. آب را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا انگور بجوشد.
  5. کف روی شیره را با قاشق جمع کنید و دور بریزید.
  6. بگذارید شیره روی حرارت کم بجوشد و غلیظ شود؛ باید به قوام عسل برسد.
  7. خاک دوشاب را بیرون بیاورید و شیره را از پulp باقی‌مانده صاف کنید.
  8. شیره داغ را در بطری‌های تمیز و خشک بریزید و در جای خنک نگهداری کنید.

نکات

  • انگور باید رسیده و شیرین باشد؛ انگور ترش شیره تلخ می‌دهد.
  • پخت روی حرارت کم و صبورانه، راز غلظت و رنگ زیباست.
  • شیره در بطری دربسته تا یک سال سالم می‌ماند.