طرز تهیه خاگینه ی گل نیلوفر

طرز تهیه خاگینه گل نیلوفر یک شیرینی سنتی و زیباست که با خمیر نرم ماستی درست می‌شود و شکل گل نیلوفر پیدا می‌کند. این خاگینه برای مهمانی‌ها، مراسم و پذیرایی خاص بسیار چشم‌نواز است.

خمیر را با تخم‌مرغ، ماست، بکینگ پودر و آرد آماده کرده و یک ساعت استراحت می‌دهید. سپس با سه قالب سایز مختلف برش می‌زنید، لایه‌ها را روی هم می‌چینید و با حرارت کم در روغن فراوان سرخ می‌کنید. شربت داغ را روی خاگینه نیمه‌گرم می‌ریزید تا شیرین و آبدار شود.

از ماست شیرین و پرچرب استفاده کنید. حرارت باید کم باشد و خمیر را داخل روغن حرکت ندهید تا پره‌های گل از هم جدا نشوند.

طرز تهیه خاگینه گل نیلوفر

1. تخم‌مرغ‌ها را با همزن دستی بزنید.
2. ماست و بکینگ پودر را مخلوط کرده و به تخم‌مرغ اضافه کنید.
3. روغن مایع را اضافه کنید.
4. تقریباً ۲ لیوان آرد را کم‌کم اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد و نرم بماند.
5. بیش از اندازه آرد نزنید؛ خمیر سفت می‌شود و موقع سرخ مغز پخت نمی‌شود.
6. خمیر را ۱ ساعت استراحت دهید.
7. خمیر را به ضخامت ۳ تا ۴ میلی‌متر باز کنید.
8. با سه قالب سایز متفاوت برش بزنید.
9. روی هر خمیر با چاقو ۸، ۶ یا ۴ برش بزنید؛ مراقب باشید برش‌ها در مرکز به هم نرسند.
10. سه خمیر را از بزرگ به کوچک روی هم بچینید، مرکز را مرطوب کرده و فشار دهید تا بچسبند.
11. ۱۵ دقیقه با پارچه استراحت دهید.
12. در روغن فراوان و حرارت کم سرخ کنید؛ خمیر را داخل روغن حرکت ندهید.
13. اگر روغن کف کرد، از حرارت بردارید، بگذارید بنشیند و دوباره با حرارت کم ادامه دهید.
14. برای شربت، آب و شکر را مخلوط کرده و یکی دو جوش بزنید.
15. آب لیمو، زعفران و عرق یا پودر هل را اضافه کرده و از حرارت بردارید.
16. شربت داغ را روی خاگینه‌های نیمه‌گرم بریزید.
17. با خلال پسته تزیین کرده و سرو کنید.