کلوچه خرمایی دزفول یک شیرینی سنتی و مقوی از جنوب غرب ایران است که با خمیر نرم و مغز خرما و گردو تهیه می‌شود. برای عصرانه و پذیرایی مناسب است. انواع دیگر کلوچه خرمایی را هم در سایت ببینید.

طرز تهیه کلوچه خرمایی دزفول:

  1. مایه خمیر را با شیر ولرم و کمی شکر مخلوط کرده و ۵ تا ۱۰ دقیقه بگذارید تا عمل کند.
  2. شکر، روغن، وانیل و مایه عمل‌آمده را مخلوط کنید و کم‌کم آرد اضافه کنید تا خمیر به دست نچسبد.
  3. کمی ورز دهید، روی خمیر را بپوشانید و حدود نیم ساعت استراحت دهید.
  4. برای مغز، خرما را از هسته جدا کنید، در صورت تمایل پوست بگیرید، کمی حرارت دهید و با پشت قاشق له کنید.
  5. خرما را با گردو، دارچین و زنجبیل مخلوط کنید.
  6. خمیر را به قطعات ۵۰ گرمی تقسیم کنید، وسط هر قطعه را با مغز پر کرده و به شکل نارنگی فرم دهید.
  7. روی کلوچه مهر بزنید و کمی فشار دهید تا پهن شود.
  8. روی آن را با مخلوط زرده، زعفران، شیر و شکر گواش کرده و کنجد بپاشید.
  9. در فر ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (شماره ۵ گاز) ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا طلایی شوند.

نکات مهم

  • این خمیر نیاز به استراحت دوم ندارد.
  • مغز خرما باید یکدست و نه خیلی شل باشد.
  • سینی را قبل از چیدن کلوچه‌ها چرب کنید.
  • کلوچه‌های تازه با چای عالی هستند.