طرز تهیه کوفته کشکی یک غذای سنتی و خوشمزه است که کوفته‌های سبزی‌دار را در سس غلیظ کشک و نعنا می‌پزد. این کوفته برای ناهار خانگی و مهمانی‌های شمالی بسیار محبوب است.

کلید موفقیت در ورز دادن مایه و پخت آهسته کوفته‌ها در سس است. برنج باید نیم‌پز و سبزی کاملاً خشک باشد تا مایه منسجم شود. اگر کوفته ی مامان پز را بلد باشید، این مدل هم همان بافت نرم را دارد؛ فقط سس آن با کشک و نعنا تهیه می‌شود.

در صورت شل بودن مایه می‌توانید یک تخم‌مرغ اضافه کنید. کوفته‌ها را نیم ساعت در یخچال استراحت دهید تا هنگام پخت باز نشوند.

طرز تهیه کوفته کشکی

  1. پیاز رنده‌شده را با نمک، فلفل و زردچوبه به گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید و خوب ورز دهید.
  2. سبزی خردشده و کاملاً خشک را اضافه کنید و دوباره ورز دهید.
  3. برنج را نیم‌پز کنید، آب آن را بگیرید و کمی سرد کنید.
  4. لپه پخته و برنج را به مایه اضافه کنید و با دست چند دقیقه ورز دهید.
  5. در صورت شل بودن مایه، یک تخم‌مرغ اضافه کنید.
  6. مایه را گرد کنید، چند بار در ظرف بکوبید و به شکل کوفته درآورید.
  7. کوفته‌ها را در سینی بچینید و نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.
  8. برای سس، پیاز خردشده را تفت دهید یا پیازداغ آماده با زردچوبه را کمی تفت دهید.
  9. نعنا خشک و کشک را اضافه کنید و با آب کمی غلیظ کنید.
  10. کوفته‌ها را یکی‌یکی با فاصله داخل سس قرار دهید.
  11. حرارت را ملایم کنید و بگذارید کوفته‌ها آرام بپزند.
  12. با پیازداغ و نعنا داغ سرو کنید.