سوپ یک پیش‌غذای سبک و مقوی است. سوپ مجلسی خامه‌ای با بافت کرمی و طعم قارچ، برای مهمانی و دورهمی مناسب است. اگر دنبال سوپ سبزیجاتی سبک‌تر هستید، سوپ اسفناج هم گزینه خوبی است.

طرز تهیه سوپ مجلسی خامه‌ای:

  1. هویج را رنده ریز کنید، داخل سبد بریزید و با آب بشویید تا رنگ هویج به سوپ ندهد.
  2. جو پرک را داخل قابلمه بریزید، کمی آب اضافه کنید و بگذارید نرم شود. در صورت تمایل نیمی از جو را با گوشکوب برقی له کنید.
  3. قارچ را ورقه کنید. کره را در تابه بریزید، قارچ را با کره تفت دهید تا آب قارچ جمع شود.
  4. آرد را به قارچ تفت‌داده‌شده اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. نمک و فلفل سفید بزنید.
  5. شیر را کم‌کم به مخلوط آرد و قارچ اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود؛ سپس این مخلوط را به جو اضافه کنید.
  6. هویج رنده‌شده را هم به سوپ بریزید و بگذارید کامل جا بیفتد. اگر سفت شد، کمی آب مرغ یا شیر (بدون زردچوبه) اضافه کنید.
  7. در یک‌چهارم پایانی پخت، یک کاسه از سوپ را با مقداری خامه مخلوط کنید و پس از یکدست شدن، به کل سوپ برگردانید.

نکات مهم

  • حتماً از فلفل سفید استفاده کنید تا طعم سوپ ملایم بماند.
  • اگر از آب مرغ استفاده می‌کنید، مطمئن شوید زردچوبه نداشته باشد.