خورشت ماست یکی از غذاهای اصیل اصفهان است که ترکیبی غیرمعمول از گوشت، ماست شیرین، گردو و زعفران دارد. طعم آن شیرین و خوشمزه‌تر از چیزی است که تصور می‌کنید و برای مهمانی و سفره‌های سنتی بسیار مناسب است.

طرز تهیه خورشت ماست:

  1. پیاز را درشت رنده کرده و تفت دهید تا طلایی شود، سپس زردچوبه و فلفل اضافه کنید.
  2. گوشت گوسفندی را اضافه کرده و کمی تفت دهید تا رنگش تغییر کند.
  3. نیم لیتر آب بریزید و در زودپز یک ساعت با حرارت کم بپزید تا کمی آب بماند.
  4. نمک اضافه کنید و گوشت را با گوشتکوب کمی بکوبید تا ریش شود.
  5. ماست چکیده، زرده تخم‌مرغ، گردوی خردشده، زعفران و عسل را اضافه کرده و مخلوط کنید.
  6. با حرارت خیلی ملایم ده دقیقه بگذارید جا بیفتد و سرو کنید.

نکات مهم

  • حرارت را در مرحله آخر خیلی کم نگه دارید تا ماست ببرد.
  • از ماست چکیده شیرین استفاده کنید تا طعم اصیل خورشت حفظ شود.
  • گوشت باید کاملاً نرم و ریش‌شده باشد.
  • این غذا به‌صورت سرد یا ولرم با نان سرو می‌شود.