طرز تهیه بادمجان شکم پر

بادمجان شکم پر غذایی شمالی و خوش‌عطر است که با مایه گوشت، گردو و سبزی معطر تهیه می‌شود. حتماً قبل از پخت تلخی بادمجان را بگیرید. اگر غذای دریایی می‌خواهید، ماهی شکم پر را هم ببینید.

تهیه بادمجان شکم پر:

1. بادمجان‌ها را بشویید، از وسط برش طولی بزنید، نمک بپاشید و نیم ساعت استراحت دهید تا تلخی برود.
2. روی سینی فر کاغذ روغنی بیندازید، بادمجان‌ها را بچینید، روغن زیتون بزنید و در فر ۱۸۰ درجه ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بپزید.
3. پیاز را ریز خرد کرده و سرخ کنید؛ گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و تفت دهید.
4. زردچوبه، فلفل و ادویه را اضافه کنید و بگذارید کامل سرخ شود.
5. سیر خردشده، گردو آسیاب‌شده و سبزی معطر خشک را اضافه کرده و تفت دهید.
6. ۳ قاشق غذاخوری رب انار و مقداری زرشک را اضافه کنید و تفت دهید.
7. بادمجان‌های پخته را با این مایه پر کنید.
8. پیاز ریز خرد شده را دوباره سرخ کرده، ادویه بزنید، ۲ قاشق رب انار و چند عدد آلو خشک اضافه کنید.
9. آب بریزید تا سس غلیظ شود، بادمجان‌ها را داخل سس قرار دهید و ۲ تا ۳ ساعت بپزید تا جا بیفتد.

نکات مهم

• گرفتن تلخی بادمجان برای طعم نهایی ضروری است.
• سبزی شمالی مثل چوچاق و بینه عطر خاصی می‌دهد؛ نعنا و گشنیز هم جایگزین خوبی هستند.
• پخت آهسته در سس باعث نرم شدن و جا افتادن غذا می‌شود.
• رب انار و زرشک را در دو مرحله اضافه کنید تا طعم عمیق‌تر شود.