طرز تهیه کماج سهن شیرینی سنتی استان کرمان است که با خمیر سهن، مواد میانی خرما و گردو و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود. برای دو سینی سی‌درچهل طراحی شده و عطر و طعم اصیل کرمانی دارد. اگر شیرینی‌های مشابه دوست دارید، شیرینی نان برنجی را هم ببینید.

طرز تهیه کماج سهن:

  1. مواد میانی (خرما، زنجبیل، دارچین، روغن و گردو) را با هم ورز دهید، داخل پلاستیک بگذارید و در سینی به ضخامت لواشک صاف کنید. کنار بگذارید.
  2. شکر را با مایه خمیر مخلوط کرده و روی آب گرم بریزید تا عمل کند.
  3. آردها و ادویه‌های خشک را با هم مخلوط کنید. روغن را اضافه کرده و با کف دست خوب ورز دهید.
  4. شیر را اضافه کنید و ادامه دهید. وقتی مایه خمیر عمل آمد، آن را اضافه کرده و با آب مشت دادن خمیر، حدود پنج دقیقه ورز دهید.
  5. به جز آب‌های ذکر شده در دستور، آب اضافه نریزید. بگذارید خمیر استراحت کند تا ترش شود.
  6. خمیر آماده را به چهار قسمت تقسیم کنید.
  7. کف سینی را چرب کنید. خمیر زیرین را با وردنه یک سانتی نازک باز کرده و در کف سینی بچسبانید.
  8. مواد میانی را روی خمیر بگذارید، خمیر رویی را بپوشانید و با برس روغن بزنید.
  9. برش دهید، تزیین کنید و در فر از قبل گرم‌شده حدود ۴۰ دقیقه بپزید.
  10. در پایان پخت ۳ دقیقه گریل بزنید تا روی کماچ کمی برشته شود.
  11. پس از بیرون آوردن از فر، داخل نایلون بپیچید تا کمی عرق کند و نرم شود.
  12. پس از یک ربع، کمی عسل و آب را حل کرده و با فرچه روی کماچ بمالید تا براق شود.

نکات مهم

  • مواد میانی را از قبل آماده و صاف کنید تا مونتاژ راحت‌تر باشد.
  • خمیر باید استراحت کند تا طعم سنتی کماج به دست آید.
  • پیچیدن در نایلون بعد از پخت باعث نرمی و عطر بهتر می‌شود.
  • این مقدار برای دو سینی سی‌درچهل کافی است.