طرز تهیه کیک شیفون موکا با بستنی یک کیک اسفنجی سبک و مرطوب با عطر قهوه است که هم به‌تنهایی عالی است و هم پایه خوبی برای دسر و تزیین با خامه است.

در این دستور، مخلوط کاکائو و قهوه باید کامل خنک شود تا به مایه زرده آسیب نزند. سفیده‌ها را جداگانه تا مرحله سفت شدن می‌زنید و با لیسک به مایه اضافه می‌کنید تا بافت پف‌دار حفظ شود.

این دستور برای کاپ کیک شکلاتی هم بسیار مناسب است. دمای فر ۱۷۵ درجه و زمان پخت ۴۰ تا ۴۵ دقیقه است.

طرز تهیه کیک شیفون موکا

  1. پودر کاکائو و قهوه فوری را در آب جوش حل کنید و بگذارید کامل خنک شود.
  2. یک‌هشتم پیمانه شکر را جدا کنید.
  3. زرده‌ها، بقیه شکر، روغن مایع، وانیل، نمک و مخلوط کاکائو سردشده را با همزن برقی دور تند ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا حجم بگیرد.
  4. آرد و بیکینگ پودر را الک کرده و به مایه کیک اضافه کنید.
  5. سفیده‌ها را بزنید تا کمی کف کند، کرم تارتار را اضافه کنید و دوباره بزنید.
  6. شکر باقیمانده را کم‌کم اضافه کرده و بزنید تا سفیده سفت شود و از ظرف نریزد.
  7. مقداری سفیده را به مخلوط زرده اضافه کرده و با همزن مخلوط کنید تا مایه کمی شل شود.
  8. بقیه سفیده را با لیسک به آرامی و دورانی اضافه کنید.
  9. قالب میان‌تهی ۲۳ سانتی را فقط در کفش کاغذ روغنی بیندازید.
  10. مایه را در قالب بریزید و در فر ۱۷۵ درجه حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید.
  11. ۵ دقیقه در قالب خنک کنید، سپس روی توری سیمی بگذارید تا کامل سرد شود.

این کیک برای کیک‌های تولد و پایه دسرها بسیار مناسب است. با گاناش خوشمزه‌تر می‌شود و در قالب‌های کم‌ارتفاع زمان پخت کوتاه‌تر است.