طرز تهیه بامیه

طرز تهیه بامیه با شربت مخصوص یک دستور کامل برای درست کردن بامیه ترد و خوش‌رنگ در خانه است. غلظت شربت و حرارت ملایم روغن دو نکته اصلی موفقیت این شیرینی هستند.

ابتدا شربت را آماده می‌کنید؛ شکر و آب را بدون هم زدن روی حرارت ملایم می‌جوشانید تا شکرک نزند، سپس گلاب، زعفران، هل، آبلیمو و گلوکز را اضافه می‌کنید. شربت باید غلیظ باشد تا بامیه خمیر نشود.

خمیر شبیه خمیر پوفک تهیه می‌شود و تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه اضافه می‌کنید تا از قیف رد شود. بامیه‌ها را در روغن فراوان با حرارت ملایم سرخ کرده و در شربت ولرم می‌غلطانید.

طرز تهیه بامیه

1. برای شربت، شکر و آب را در قابلمه بریزید و قبل از حرارت خوب هم بزنید.
2. روی شعله ملایم بگذارید و هم نزنید تا شکرک نزند؛ حدود ۱۰ دقیقه بجوشانید.
3. گلاب، زعفران، هل و آبلیمو را اضافه کنید.
4. دور قابلمه را با برس آغشته به آبلیمو بمالید (برس نباید به شربت بخورد).
5. پس از یک جوش، گلوکز را اضافه کرده و گاز را خاموش کنید. شربت باید غلیظ باشد.
6. برای خمیر، آب را در قابلمه کوچک بریزید، نمک، شکر، نصف کره و ۲ قاشق شربت غلیظ را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
7. آرد را یک‌دفعه اضافه کرده و با قاشق چوبی هم بزنید؛ باقی کره را اضافه کنید.
8. ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت ملایم هم بزنید تا آرد بپزد، سپس به ظرف دیگر منتقل کنید تا کمی از حرارت بیفتد.
9. نشاسته ذرت را اضافه کرده و کمی ورز دهید، سپس وانیل و تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه اضافه کنید و هر کدام را جدا هم بزنید.
10. خمیر باید از قیف رد شود و فرم ماسوره را حفظ کند؛ نباید خیلی شل باشد.
11. با سر ماسوره شکوفه از قیف بامیه بزنید.
12. روغن فراوان را روی حرارت ملایم گرم کنید (حرارت را زیاد نکنید).
13. قیچی را چرب کنید، بامیه‌ها را گرد یا لقمه‌ای برش دهید و سرخ کنید؛ با کفگیر مرتب بهم بزنید.
14. پس از رسیدن به رنگ دلخواه، یک دقیقه روی توری بگذارید تا روغنش برود.
15. در شربت ولرم بریزید، چند دقیقه بماند (حدود ۵ دقیقه برای شیرینی بیشتر)، در صافی بریزید و پس از خنک شدن با پودر پسته تزیین کنید.