طرز تهیه حلوا مجلسی

طرز تهیه حلوا مجلسی یکی از محبوب‌ترین دستورهای دسر سنتی ایرانی است که برای مراسم مذهبی، مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص تهیه می‌شود. این حلوا با آرد سبوس‌دار، کره، گلاب و زعفران عطر و طعمی اصیل دارد.

در این دستور دو روش تفت آرد معرفی می‌شود. روش اول با کره و روغن از ابتدا شروع می‌شود ولی مواد سخت‌تر هم می‌خورند. روش دوم که ابتدا آرد خشک تفت داده می‌شود، معمولاً راحت‌تر و محبوب‌تر است.

نکته طلایی این است که شربت حتماً سرد و آرد پس از تفت خنک باشد. برای اطمینان از رنگ نهایی، یک قاشق چای‌خوری از مایه آردی را با مقداری شربت مخلوط کنید.

طرز تهیه حلوا مجلسی

1. گلاب و شکر را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد.
2. زعفران دم‌کرده و هل ساییده را اضافه کنید.
3. پس از یکی دو جوش، از روی حرارت بردارید و بگذارید شربت کاملاً سرد شود.
4. آرد الک‌شده را در قابلمه بریزید.
5. با حرارت ملایم شروع به تفت دادن کنید تا بوی خامی آرد از بین برود.
6. حدود ۳۵ تا ۴۰ دقیقه تفت دهید تا رنگ نسکافه‌ای روشن بگیرد.
7. شعله را خاموش کنید، آرد را الک کنید و کمی خنک کنید.
8. دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید.
9. کره و روغن را اضافه کنید و تا رسیدن به رنگ دلخواه ادامه دهید.
10. آرد را از حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
11. شربت سرد را کم‌کم اضافه کنید و هم بزنید تا شربت به خورد آرد و روغن برود.
12. وقتی غلظت مثل کاچی یا ماست شد، دوباره روی حرارت بگذارید.
13. مداوم هم بزنید تا حلوا یکدست شود و یک طرف قابلمه جمع شود.
14. در ظرف سرو بریزید، با پسته، بادام یا خلال پسته تزیین کنید.