طرز تهیه نان خرمایی کرمانشاهی
زمان کل
65 دقیقه
آماده‌سازی
20 دقیقه
زمان پخت
45 دقیقه
برای
۴ نفر
طرز تهیه نان خرمایی کرمانشاهی یک شیرینی محلی و مقوی است که با خمیر کره‌ای، مغز خرما و گردو درست می‌شود. این نان از مقوی‌ترین و خوش‌طعم‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران است و برای مهمانی، عید و سفر انتخابی عالی محسوب می‌شود.
خمیر این شیرینی با کره، ماست و بکینگ پودر آماده می‌شود و بعد از استراحت، با خرمای چرخ‌شده و مغز گردو پر می‌شود. اگر نان خرمایی را دوست دارید، این نسخه کرمانشاهی همان طعم آشنای خرما و گردو را با بافتی تردتر و محلی‌تر ارائه می‌دهد.
نان خرمایی کرمانشاهی بسیار شکننده است؛ پس از پخت باید کاملاً سرد شود و با دقت در ظرف قرار گیرد.
طرز تهیه نان خرمایی کرمانشاهی
- کره را به روش بن‌ماری آب کنید. بکینگ پودر و ماست را مخلوط کرده و به کره اضافه کنید.
- کم‌کم آرد را اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه ورز دهید تا خمیر یکدست شود.
- خمیر را در نایلون بگذارید و ۲ ساعت کنار بگذارید.
- خرماها را بشویید، پوست و هسته جدا کنید و با مغز گردو و گلاب بچرخانید. در صورت تمایل یک قاشق چایخوری پودر دارچین یا رازیانه اضافه کنید.
- تکه‌هایی از خمیر بردارید، در کف دست پهن کنید، مقداری خرمای چرخ‌شده بگذارید و از اطراف جمع کنید.
- نان‌ها را در سینی فر بچینید، با زرده تخممرغ (یا زرده با زعفران) روکش دهید.
- در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا سطح طلایی شود.
- کاملاً خنک کنید و با دقت در ظرف بچینید.
نکات
- برای زیبایی بیشتر یک گردو روی هر نان قبل از پخت بگذارید.
- نان را فقط پس از سرد شدن کامل جابه‌جا کنید؛ در حالت گرم بسیار شکننده است.
خرما و گردوی وسطش خیلی مقوی و خوشطعم شد. برای سفر هم بستهبندی کردم؛ تا رسیدن سالم موند. کره رو کمتر هم میشه زد؟
با زعفران توی زرده رنگش طلاییتر شد. خیلی ترد بود؛ حتماً سرد شد بعد جابه‌جا کردم. دارچین هم اضافه کردید؟
دو ساعت استراحت خمیر رو رعایت کردم و بافتش عالی شد. مثل نان خرماییهای محلی کرمانشاه درآمد.
یک گردو روی هر کدوم گذاشتم و ظاهرش خیلی قشنگ شد. برای عید هم پیشنهاد میکنید یا فقط مهمونی؟