طرز تهیه کوفته تبریزی یکی از غذاهای اصیل آذربایجان است؛ گوشت، لپه و برنج با سبزی معطر ورز داده می‌شود و وسط آن پیازداغ، گردو و آلو خشک پر می‌شود.

طرز تهیه کوفته تبریزی

  1. لپه را نیم‌پز کنید و بگذارید سرد شود.
  2. گوشت را با یک پیاز چرخ کنید؛ لپه را هم جداگانه چرخ کنید؛ سپس گوشت و لپه را دوباره با هم چرخ کنید تا کاملاً مخلوط شوند.
  3. برنج را با کمی زردچوبه و بدون روغن نیم‌پز کنید (بدون آب اضافه) و به مخلوط گوشت اضافه کنید.
  4. نمک، ادویه و سبزی خردشده و آبکش‌شده را اضافه کنید؛ خوب ورز دهید. در صورت نیاز یک تخم‌مرغ هم بزنید.
  5. از مواد به اندازه دلخواه بردارید، وسط را باز کنید و پیازداغ، گردو و زرشک بگذارید؛ کاملاً گرد کنید تا ترک نداشته باشد.
  6. برای سس: پیاز داغ کنید، گوجه خردشده را تفت دهید، نمک و فلفل بزنید و ۴ کاسه آب جوش اضافه کنید.
  7. وقتی آب در حال جوش است شعله را کم کنید و کوفته‌ها را داخل آب بیندازید؛ ۱۰ دقیقه با حرارت بالا بجوشد، سپس با حرارت کم بپزید تا جا بیفتد.
  8. در اواخر پخت چند فلفل سبز اضافه کنید تا کمی تند شود.

نکات مهم

  • نکته: سبزی‌ها نباید آب داشته باشند؛ می‌توانید از سبزی خشک هم استفاده کنید.
  • نکته: روی کوفته نباید ترک باشد وگرنه موقع پخت وا می‌رود.