طرز تهیه مرغ شکم‌پر یک غذای مجلسی است؛ مرغ کامل با مغز سبزی، گردو، زرشک و آلو پر می‌شود و ساعت‌ها در فر می‌پزد. کنار آن می‌توانید ته‌چین ماستی هم درست کنید.

طرز تهیه مرغ شکم‌پر

  1. مرغ را تمیز کنید (پوست را نگه دارید)، در آب و نمک و کمی آبلیمو ۲ ساعت مزه‌دار کنید.
  2. سبزی معطر، گردو، زرشک و آلو را با ادویه و نمک تفت دهید، رب انار اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید تا مغز آماده شود.
  3. شکم مرغ را با این مخلوط پر کنید، بدوزید و پاها را با نخ ببندید.
  4. داخل ظرف یک لیوان آب بریزید، مرغ را بگذارید و در فر از قبل گرم‌شده با حرارت متوسط حدود ۴ ساعت بپزید.
  5. برای ته‌چین ماستی: دو کفگیر از برنج آبکش‌شده را با نصف پیمانه ماست، گلاب، زعفران، یک تخم‌مرغ و کمی نمک مخلوط کنید.
  6. کف قابلمه را روغن بزنید، مایه ماستی را بریزید و کمی روی حرارت ببندید، بعد بقیه برنج را روی آن بریزید و دم کنید.

نکات مهم

  • پوست مرغ چرب است و به پخت بهتر کمک می‌کند؛ حذف نکنید.
  • بستن شکم و پاها از بیرون ریختن مواد جلوگیری می‌کند.
  • ته‌چین ماستی را می‌توانید همزمان با دم کردن برنج کنار مرغ سرو کنید.