طرز تهیه پای گوشت و قارچ را در این دستور کامل یاد می‌گیرید. این پای با خمیر کراست خانگی لطیف و مغز گوشت، پیاز کاراملی، پنیر و قارچ یک غذای مقوی و خوش‌عطر برای ناهار یا شام است.

کراست این پای بسیار ترد و مقاوم است؛ نه می‌شکند و نه به ظرف می‌چسبد. بعد از پخت کمی خنک کنید تا برش تمیزتری داشته باشید.

طرز تهیه پای گوشت و قارچ

  1. فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
  2. برای کراست، آرد، نمک، شکر و سرکه سیب را مخلوط کنید. اگر سرکه سیب ندارید از سرکه سفید استفاده کنید.
  3. کره نرم ولی سرد را با نوک انگشتان به مخلوط آرد اضافه کنید تا بافت خرده‌نان به دست آید.
  4. شیر سرد را اضافه کنید و با نوک انگشتان خمیر کنید؛ ورز ندهید. سطح کار را آرد بپاشید و خمیر را با وردنه باز کنید.
  5. خمیر را از وسط تا کنید، داخل ظرف پای قرار دهید و لبه اضافه را به پشت خمیر برگردانید. با دو انگشت لبه کنگره‌دار درست کنید.
  6. کف خمیر را با چنگال سوراخ کنید و ۵ دقیقه در فر بپزید؛ بیرون بیاورید و بگذارید سرد شود.
  7. پیاز خردشده را با روغن کانولا و کمی نمک روی حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه کاراملی کنید.
  8. گوشت، دارچین و فلفل را اضافه کنید و تفت دهید تا قهوه‌ای شود. پنیر را رنده کنید.
  9. تخم‌مرغ و شیر را خوب هم بزنید تا کف کند؛ پنیر و گوشت را اضافه کنید. اگر پنیر شور است نمک اضافه نکنید.
  10. قارچ را به سه قسمت برش دهید و به مخلوط اضافه کنید. فیلینگ را داخل کراست بریزید؛ در صورت تمایل چند اسلایس قارچ روی آن بچینید.
  11. پای را حدود ۱ ساعت در فر بگذارید تا لبه کراست طلایی شود. ۱۰ دقیقه استراحت دهید و سپس برش بزنید.

نکات

  • برای پنیر می‌توانید ۱۰۰ گرم چدار و ۱۰۰ گرم پنیر خامه‌ای یا ۱۰۰ گرم گودا و ۱۰۰ گرم پنیر خامه‌ای استفاده کنید.
  • اگر به بوی تخم‌مرغ حساس هستید، کمی ادویه به فیلینگ اضافه کنید.