طرz تهیه خورشت خلال کرمانشاه یک خورش مخصوص و اصیل کرمانشاهی با خلال بادام، زرشک و گوشت گوسفندی است. برای کنار این خورش، نان خرمایی کرمانشاهی را هم امتحان کنید.

طرz تهیه خورشت خلال کرمانشاه

  1. از شب قبل خلال بادام را با مقداری آب و یک قاشق زعفران خیس کنید. جداگانه با آب و دو قاشق زعفران نزدیک دو ساعت بپزید.
  2. گوشت گوسفندی را ریزتر از خورش‌های معمول خرد کنید. با مقداری آب روی شعله بگذارید حدود نیم ساعت بپزد.
  3. آب اولیه پخت گوشت را دور بریزید تا ضایعات از بین برود و گوشت شفاف شود. گوشت را کنار بگذارید.
  4. در همان قابلمه با روغن، پیاز نگینی و سیر ریز را تفت دهید. ادویه‌جات را اضافه کنید.
  5. رب گوجه را اضافه کنید و خوب تفت دهید. گوشت را به سس برگردانید و یک قاشق زعفران دم‌کرده بریزید. کمی دیگر تفت دهید.
  6. تا بیش از نصف قابلمه آب جوش اضافه کنید و چهار عدد لیمو بیندازید. در قابلمه را بگذارید.
  7. چند دقیقه بعد خلال بادام پخته‌شده را اضافه کنید و چند ساعت بگذارید بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود.
  8. حدود یک ساعت قبل از پایان پخت، زرشک‌ها را با روغن تفت دهید و به خورش اضافه کنید.
  9. در پایان دو تا سه قاشق زعفران دم‌کرده و دو قاشق گلاب برای عطر بیشتر اضافه کنید.

نکات مهم

  • خلال بادام هرچه بیشتر بپزد بهتر است؛ سفتی آن کم می‌شود و زیر دندان حس نمی‌شود.
  • خلال را جداگانه بپزید و از ابتدای اضافه کردن به خورش، طعم بهتری می‌دهد.
  • زرشک قرمز علاوه بر زرشک سیاه، طعم خورش را غنی‌تر می‌کند.
  • دور ریختن آب اولیه گوشت، خورش را شفاف‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌کند.