طرز تهیه آش عباسعلی غذای محلی کرمانشاه است که یکی از معروف‌ترین آش‌های ایرانی محسوب می‌شود. این آش با انواع حبوبات، گوشت، برنج و ادویه‌های مخصوص تهیه می‌گردد.

آش عباسعلی بافتی غلیظ و کشدار دارد و معمولاً با نعنا داغ، پیاز داغ و سیر داغ تزئین می‌شود. این دستور برای 6 تا 8 نفر مناسب است.

طرز تهیه آش عباسعلی

  1. حبوبات و برنج را از قبل خیس کنید.
  2. نخود و لوبیاها را با آب سرد بپزید، سپس آب آن‌ها را خالی کنید.
  3. گوشت را همراه پیاز، فلفل و آب جوش بپزید و کف آن را بگیرید.
  4. حبوبات پخته را به گوشت اضافه کنید و بگذارید بپزد.
  5. برنج، عدس، 2 قاشق پیاز داغ و زردچوبه را در قابلمه بزرگ بپزید.
  6. پس از پخت گوشت، استخوان‌ها را جدا کرده و گوشت را ریش‌ریش کنید.
  7. همه مواد را با هم مخلوط کنید و بخشی از آش را بکوبید یا در میکسر بریزید تا له شود.
  8. آش را روی حرارت بگذارید تا جا بیفتد.
  9. فلفل و پودر تخم گشنیز را اضافه کنید.
  10. پس از جا افتادن و خاموش کردن شعله، روغن کرمانشاهی را اضافه کرده و هم بزنید.
  11. آش را با نعنا داغ، پیاز داغ و در صورت تمایل سیر داغ تزئین کنید.

نکات

  • حبوبات را خوب خیس کنید و تا انتهای پخت نمک نزنید.
  • کوبیدن بخشی از مواد باعث کشدارتر و خوشمزه‌تر شدن آش می‌شود.
  • روغن کرمانشاهی طعم اصلی این آش را تکمیل می‌کند.