طرز تهیه سس مایونز خانگی
زمان کل
16 دقیقه
آمادهسازی
15 دقیقه
زمان پخت
1 دقیقه
برای
۴ نفر
طرز تهیه سس مایونز خانگی یک مهارت ساده و کاربردی است که طعم سالادها و غذاهای سرد را کامل میکند. مایونز خانگی در بیشتر سالادها نقش کلیدی دارد؛ مثلاً الویه بدون سس مایونز معمولاً همان مزه آشنا را نمیگیرد.
وقتی خودتان مایونز درست میکنید، از مواد اولیه مطمئن هستید و میتوانید غلظت و طعمش را دقیق تنظیم کنید. این دستور با زرده تخممرغ، روغن مایع و چند ادویه ساده آماده میشود.
نکته مهم در پخت، اضافه کردن قطرهقطره روغن و همزدن مداوم است؛ با رعایت این مرحله سس بهخوبی غلیظ میشود و نمیریزد.
طرز تهیه سس مایونز خانگی
- زرده تخممرغ، پودر خردل، شکر و نمک را داخل کاسه بریزید و بزنید تا کاملاً یکدست شود.
- سرکه و آبلیموی تازه را مخلوط کنید و نیمی از آن را به مخلوط زرده اضافه کنید.
- روغن را قطرهقطره و پشتسرهم اضافه کنید و با همزن یا مخلوطکن بزنید؛ تا تمام شدن نصف روغن به هیچ وجه توقف نکنید.
- وقتی نصف روغن را ریختید و سس غلیظ شد، باقیمانده مخلوط سرکه و آبلیمو را اضافه کنید.
- در ادامه باقیمانده روغن را کمکم اضافه کنید و هم بزنید تا سس یکدست و غلیظ شود.
- بعد از آماده شدن دیگر هم نزنید؛ فلفل را اضافه کنید و با قاشق کمی مخلوط کنید.
- سس را دو ساعت در دمای اتاق بگذارید، سپس داخل شیشه بریزید و در یخچال نگه دارید؛ تا یک هفته قابل مصرف است.
نکات
- برای کنترل بهتر روغن میتوانید آن را داخل ظرف مخصوص روغن یا سس بریزید.
- معمولاً از سفیده تخممرغ استفاده نمیشود چون احتمال بریده شدن سس بیشتر میشود.
- روغن مرغوب و بدون کلسترول برای نتیجه بهتر پیشنهاد میشود.
سس مایونز خانگی رو برای الویه درست کردم و خیلی غلیظ و خوشطعم شد. روغن رو واقعاً قطرهقطره ریختم.
دو ساعت تو دمای اتاق گذاشتم و بعد یخچال؛ بافتش عالی بود. برای سالاد هم عالیه.
آیا میشه به جای سرکه سفید از آبلیمو بیشتر استفاده کرد؟
بعد از آماده شدن دیگه هم نزدم و فلفل رو آخر اضافه کردم. سس نریخت و یک هفته تو یخچال خوب موند.