روغن حیوانی یا همان روغن زرد سنتی، عصاره خالص کره محلی است که با حرارت ملایم از آب و مواد جامد جدا می‌شود. این روغن خوش‌بو برای پخت برنج، حلوا و انواع غذاهای ایرانی بی‌نظیر است.

طرز تهیه

  1. کره محلی را از چند ساعت قبل در دمای آشپزخانه قرار دهید تا کاملاً نرم شود.
  2. کره را داخل قابلمه با کف ضخیم (لعابی یا استیل) بریزید.
  3. آرد و نمک را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کره ذوب شود.
  4. با حرارت بسیار کم بگذارید بجوشد. کف سفید و تکه‌های جامد (دوغ) روی سطح ظاهر می‌شود.
  5. آرام هم بزنید تا مواد جامد ته‌نشین شوند و روغن شفاف و طلایی شود.
  6. وقتی کف قرمز نشد و روغن شفاف شد، از روی حرارت بردارید.
  7. روغن را از مواد ته‌نشین شده صاف کنید و در ظرف تمیز و خشک بریزید.
  8. بگذارید کاملاً خنک شود؛ روغن حیوانی در دمای اتاق جامد و در یخچال سفت می‌شود.

نکات

  • حرارت ملایم مهم‌ترین راز است؛ حرارت زیاد باعث تلخ شدن روغن می‌شود.
  • از کره فصلی و تازه استفاده کنید تا عطر بهتری بگیرید.
  • روغن حیوانی در ظرف دربسته تا چند ماه سالم می‌ماند.