قورمه سبزی خونگی یکی از محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که با سبزی سرخ‌شده، گوشت استخوانی و لوبیا چیتی طعمی غنی و اصیل دارد. اگر دستور کلاسیک را دوست دارید، قورمه سبزی را هم ببینید.

طرz تهیه قورمه سبزی خونگی:

  1. روغن و پیاز را تفت دهید، سپس زردچوبه و فلفل اضافه کنید.
  2. قطعه‌های گوشت را اضافه کرده و تفت دهید؛ در این مرحله می‌توانید نمک هم بزنید تا طعم بهتر به گوشت برود.
  3. وقتی گوشت در حال پخت است، دو قاشق سبزی سرخ‌شده و لیموهای سوراخ‌شده را اضافه کنید تا مzه سبزی به گوشت برسد.
  4. در قابلمه جدا روغن بریزید، رب گوجه را در روغن سرخ کنید و سبزی خورشتی سرخ‌شده را اضافه کنید.
  5. لوبیا چیتی و نصف قاشق غذاخوری پودر لیمو را اضافه کنید.
  6. نصف لیوان آب جوش بریزید و با شعله کم بگذارید بپزد تا گوشت کامل پخته شود.
  7. پس از پخت گوشت، گوشت را به مواد سبزی اضافه کنید و آب گوشت را کم‌کم بریزید؛ جوری که خورش پرآب نباشد.
  8. بعد از یک جوش، شعله را کم کنید و بگذارید خورش کامل جا بیفتد.

نکات مهم

  • سبزی را از روز قبل با شعله خیلی ملایم تفت دهید تا تیره و معطر شود.
  • افزودن نمk در مرحله تفت گوشت طعm را بهتر می‌کند، هرچند پخت را کمی طولانی‌تر می‌کند.
  • اگر لوبیا کم بود، در مرحله آخر مقداری دیگر اضافه کنید.
  • برای خورشت پرچرب‌تر می‌توانید روغن را بیشتر بریزید.