طرز تهیه قیمه
زمان کل
110 دقیقه
آماده‌سازی
20 دقیقه
زمان پخت
90 دقیقه
برای
۴ نفر
طرز تهیه قیمه یکی از محبوب‌ترین خورش‌های ایرانی است که با گوشت، لپه، لیمو عمانی و سیبزمینی سرخ‌شده طعمی غنی و مجلسی می‌سازد. رعایت چند نکته ساده کافی است تا قیمه‌ای عالی و خوش‌طعم درست کنید.
گوشت را با پیاز و ادویه تفت دهید، لپه را جداگانه بپزید و در انتها لیمو عمانی سوراخ‌شده و زرشک را اضافه کنید. سیب‌زمینی‌های خلالی را در روغن داغ سرخ کنید و روی خورش بریزید. اگر قیمه ریزه را هم می‌خواهید، همان پایه این دستور با تفاوت در اندازه گوشت قابل استفاده است.
رب گوجه و نمک را در انتهای پخت اضافه کنید تا خورش روغن بیندازد و کاملاً جا بیفتد.
طرز تهیه قیمه
- پیاز را ریز خرد کنید و با روغن در قابلمه تفت دهید.
- گوشت را قطعه‌قطعه خرد کرده و با پیاز تفت دهید.
- در حین تفت، فلفل و زردچوبه اضافه کنید.
- وقتی رنگ گوشت عوض شد، کمی آب بریزید و با شعله ملایم بپزید.
- لپه را جداگانه بپزید و به گوشت اضافه کنید.
- پس از حدود یک ساعت، لیمو عمانی‌های سوراخ‌شده و زرشک را اضافه کنید.
- حرارت را کم کنید تا خورش آرام بپزد و جا بیفتد.
- در انتها نمک، ادویه‌ها و رب گوجه را اضافه کنید.
- وقتی خورش روغن انداخت، شعله را خاموش کنید.
- سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید، خلالی کنید و در روغن داغ سرخ کنید.
- خورش را در ظرف بکشید و سیبزمینی سرخ‌شده روی آن بریزید.
لیمو عمانی رو سوراخ کردم و طعمش عالی شد. لپه رو جدا بپزم یا همزمان با گوشت؟
سیبزمینی خلالی رو داغ سرخ کردم و خیلی ترد شد. زرشک رو از قبل خیس کنم؟
برای مهمانی درست کردم و مثل نسخه مجلسی شد. خورش روغن انداخت و خیلی خوشمزه بود.
رب گوجه رو آخر پخت زدم و رنگش بهتر شد. قیمه ریزه هم همین روش رو داره؟
دارچین و زیره رو بیشتر گذاشتم و عطرش قویتر شد. یک ساعت پخت کافیه یا بیشتر جا بندازم؟