قیمه نثار یکی از پلوهای مجلسی و معروف قزوین است که با گوشت ریز، برنج زعفرانی و مخلفات متنوع مثل زرشک، خلال بادام، پسته و پوست پرتقال تهیه می‌شود. این غذا برای مهمانی‌ها و مناسبت‌های خاص بسیار مناسب است.

برای آشنایی با قیمه معمولی هم می‌توانید دستور مربوطه را در سایت ببینید.

طرز تهیه قیمه نثار

  1. گوشت مغز ران گوسفند را قیمه‌ای ریز خرد کنید.
  2. پیاز خلال‌شده را در روغن تفت دهید. رب گوجه، زردچوبه، فلفل، هل، زیره (در صورت تمایل)، پودر گل‌سرخ و دارچین را اضافه کنید.
  3. گوشت را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. آب بریزید، در قابلمه را بگذارید و بگذارید گوشت بپزد.
  4. وقتی گوشت پخت، زعفران و نمک بزنید و صبر کنید تا آب تبخیر شود و مقدار کمی آب باقی بماند.
  5. برنج از قبل خیس‌خورده را آبکش کنید و دم بکشید.
  6. پوست پرتقال را سه تا چهار بار بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. سپس با کمی شکر، کره، پودر هل و زعفران دم‌کرده تفت دهید.
  7. زرشک شسته‌شده را با کره و شکر تفت دهید.
  8. خلال بادام را در گلاب خیس کنید، سپس با کره کمی تفت دهید. پسته را هم جداگانه با کره تفت دهید.
  9. مخلفات آماده‌شده را لا‌به‌لای پلو یا به‌صورت مجلسی روی آن بچینید و سرو کنید.

نکات

  • روش دیگر برای مخلفات: ابتدا زرشک را با کره و شکر تفت دهید، سپس خلال پسته و بادام را اضافه کنید و در پایان خلال پرتقال، گلاب و هل را بریزید.
  • اگر ادویه مخصوص قیمه نثار دارید، می‌توانید از آن هم استفاده کنید.
  • این پلو برای مهمانی‌های رسمی و مجلسی بسیار مناسب است.