طرز تهیه خورشت مرغ و زیتون یک غذای خوش‌طعم و مخصوص است که با روغن زیتون، لیمو و ادویه‌های ملایم آماده می‌شود. این خورشت برای سرو کنار غذاهای برنجی بسیار مناسب است.

در این دستور از استاک مرغ یا گوشت غلیظ استفاده می‌شود تا طعم خورشت عمیق‌تر شود. پیاز و سیر را فقط تا سبک شدن تفت دهید؛ سرخ کردن زیاد رنگ و مزه غذا را تغییر می‌دهد.

خورشت مرغ و زیتون معمولاً با ترشی انگور سرو می‌شود و در ده دقیقه پایانی پخت، زیره، زعفران و جعفری به آن اضافه می‌شود.

طرز تهیه خورشت مرغ و زیتون

  1. پیاز و سیر را ساطوری کنید. قابلمه را روی حرارت بگذارید و روغن زیتون را بریزید؛ زیاد تفت ندهید.
  2. پیاز و سیر را اضافه کنید و فقط تا سبک شدن تفت دهید، سپس مرغ را به مواد بیفزایید.
  3. فلفل دلمه‌ای خردشده، زیتون‌ها، هسته‌های خارج‌شده لیموترش حلقه‌حلقه‌شده، آبلیمو و زردچوبه را اضافه کنید.
  4. مواد را کمی تفت دهید، استاک مرغ را بریزید و بگذارید خورشت بپزد.
  5. برای دم کردن، پارچه نخی مرطوب را روی دهانه قابلمه بگذارید و درپوش را روی آن قرار دهید؛ از پارچه ابری استفاده نکنید.
  6. در ده دقیقه پایانی پخت، پودر زیره سیاه، زعفران و جعفری را اضافه کنید و با برنج و ترشی انگور سرو کنید.

نکات

  • استاک همان آب مرغ یا گوشت غلیظ‌شده است که طعم خورشت را غنی می‌کند.
  • اگر زیره زیاد بجوشد طعم تلخ می‌دهد؛ در دقایق آخر اضافه کنید.
  • برای دم کردن روی شعله کم و با آب کم، خورشت خوش‌مزه‌تر می‌شود.