کویشینهای برزیلی مرغ (کوکسینا) اسنک سرخ‌شده‌ای با خمیر پنیری، فیلینگ مرغ و پوشش پانکو است. طعم غنی و فرم اشک‌مانندش آن را به یک فینگرفود مرغ محبوب تبدیل کرده است.

طرز تهیه کویشینهای برزیلی مرغ

  1. برای خمیر، کره و عصاره مرغ را با آب و شیر در قابلمه بریزید تا بجوشد؛ یکباره آرد را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه هم بزنید تا خمیر یکدست شود.
  2. خمیر را در نایلون بگذارید و در یخچال خنک کنید. مرغ را بپزید و ریش‌ریش یا خرد کنید. پنیر پراتو را رنده کنید.
  3. پیاز نگینی و سیر رنده‌شده را در روغن تفت دهید. زردچوبه و رب را اضافه کنید، مرغ را بزنید و پس از یک تفت کوتاه، از حرارت بردارید.
  4. وقتی مواد خنک شد، جعفری، پنیر و ادویه را اضافه کنید.
  5. از خمیر گلوله‌های ۳۰ تا ۴۰ گرمی بردارید، باز کنید، فیلینگ بگذارید و به شکل اشک (گلابی) درآورید. حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بماند.
  6. کویشینها را در تخم‌مرغ و سپس پانکو بغلتانید؛ این مرحله را تکرار کنید. نیم ساعت دیگر در یخچال بگذارید.
  7. در روغن داغ و با شعله ملایم حدود ۱۰ دقیقه سرخ کنید تا مغزپخت و طلایی شوند. با سس دلخواه گرم سرو کنید.
  • نکته: خمیر کمی چسبنده است؛ با دستان آردی یا چرب باز کنید.
  • نکته: اگر بالای کویشین خمیر زیاد شد، کمی جدا کنید تا فرم متعادل بماند.
  • نکته: به‌جای آب، شیر و عصاره می‌توانید ۵۶۰ میلی‌لیتر آب مرغ (استاک) استفاده کنید.