طرز تهیه آبگوشت بزباش یک غذای سنتی ایرانی با سبزی قورمه، گوشت آبگوشتی و لوبیا است که طعمی ترش و مقوی دارد. برای نسخه ساده‌تر، آبگوشت ساده را هم ببینید.

طرز تهیه آبگوشت بزباش

  1. لوبیا را از شب قبل خیس کنید و آب آن را یک‌بار عوض کنید.
  2. سبزی قورمه را پاک، شسته و درشت خرد کنید. با روغن یا کره تفت دهید تا آبش کشیده شود.
  3. گوشت، لوبیا، پیاز، زردچوبه، نمک و لیموعمانی سوراخ‌شده را با آب جوش در قابلمه بریزید و ۲ تا ۳ ساعت بپزید.
  4. وقتی گوشت نرم شد، سبزی تفت‌داده، سیب‌زمینی و فلفل سیاه را اضافه کنید.
  5. ۱ تا ۲ ساعت دیگر روی شعله ملایم بگذارید تا جا بیفتد. نمک را در پایان تنظیم کنید.
  6. آب و محتویات را جدا سرو کنید؛ گوشت و سبزی را بکوبید و با نان تریت و ترشی میل کنید.

نکات مهم

  • سبزی بزباش کمی درشت‌تر از قورمه معمولی خرد می‌شود.
  • تفت سبزی بوی خام بودن را می‌گیرد و طعم را عمیق می‌کند.
  • لیمو عمانی را قبل از پخت سوراخ کنید تا عطرش به آب برود.