مرغ ذغالی استرالیایی یک روش ویژه برای پخت مرغ کامل است که با باز کردن مرغ (butterfly) و مرینت ادویه‌ای، طعمی بی‌نظیر و بافتی آبدار ایجاد می‌کند. این غذا زمان زیادی می‌برد اما نتیجه‌اش ارزش صبر را دارد.

برای دستور مشابه مرغ زغالی استرالیایی را هم ببینید.

طرز تهیه مرغ ذغالی استرالیایی

  1. پوست مرغ را تمیز کنید و داخل شکم را خالی کنید. از پشت، از پایین تا کمر (حدود یک سانتی‌متر کنار ستون فقرات) برش بزنید تا مرغ باز شود.
  2. با کف دست روی قفسه سینه فشار دهید تا سینه تخت شود. در صورت نیاز دوباره بشویید و با نمک و فلفل مزه‌دار کنید.
  3. تمام مواد مرینت (سرکه‌ها، سویا سس، روغن زیتون، رزماری، آویشن، پاپریکا، سیر، رب فلفل، نمک و فلفل) را در میکسر بریزید و یکدست کنید.
  4. کل بدن مرغ را با این سس آغشته کنید و حدود ۸ ساعت (ترجیحاً یک شب) در یخچال استراحت دهید.
  5. برای پخت روی زغال: مرغ را روی توری دوطرفه پهن کنید، قفل کنید و روی زغال ملایم با فاصله مناسب بپزید. در حین پخت با برس سس مرینت را روی مرغ بمالید. به زغال باد نزنید مگر در پایان پخت.
  6. برای پخت در فر: مرغ را داخل ظرف بگذارید، رو را با فویل بپوشانید و در ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد حدود ۲ ساعت بپزید.
  7. مرغ وقتی پخته است که با فرو بردن خلال دندان به عمق گوشت، آب ندهد و به‌راحتی خارج شود.

نکات

  • حتماً مرغ کوچک (۹۰۰ تا ۱۱۰۰ گرم) انتخاب کنید؛ مرغ درشت به‌خوبی نمی‌پزد.
  • پخت روی زغال زمان بیشتری می‌برد؛ صبور باشید تا مغز پخت شود.
  • در حین پخت مرتباً با سس مرینت مرغ را مزه‌دار کنید.