طرز تهیه پرده پلو ترکیه‌ای را در این دستور کامل یاد می‌گیرید؛ غذایی مجلسی با خمیر نازک، برنج زعفرانی و مخلوط مرغ و بادام که داخل فر برشته می‌شود.

پرده پلو در واقع پلویی است که داخل لایه‌ای از خمیر پخته می‌شود و هنگام سرو مثل یک کیک برشته برعکس می‌شود. طعم ادویه‌ها، زرشک یا کشمش و بادام، این غذا را برای مهمانی‌ها بسیار جذاب می‌کند.

مواد لازم خمیر

شیر یا ماست ۱/۲ پیمانه
روغن ۱/۲ پیمانه
کره ۳ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ ۱ عدد
بکینگ پودر ۱ قاشق چای‌خوری
آرد ۱ تا ۲ پیمانه
نمک ۱/۴ قاشق چای‌خوری

طرز تهیه پرده پلو

  1. مواد خمیر را با هم مخلوط کنید و حدود ۳ تا ۴ دقیقه ورز دهید تا خمیر یکدست و غیرچسبناک شود. آن را در جای گرم با پوشش حوله یا نایلون بگذارید تا یک تا یک ساعت و نیم استراحت کند و حجمش تقریباً دو برابر شود.
  2. مرغ را با نمک، زردچوبه و پیاز بخارپز کنید. پس از پخت، آب آن را جدا کرده و مرغ را خنک کنید، استخوان‌ها را جدا و گوشت را تکه‌تکه کنید.
  3. پیاز را در روغن سرخ کنید، سپس زردچوبه، دارچین و زنجبیل را اضافه کرده و کمی تفت دهید. زرشک یا کشمش را بریزید و یک دقیقه دیگر تفت دهید.
  4. تکه‌های مرغ را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا با ادویه‌ها یکدست شود. در پایان کمی کره بریزید.
  5. بادام را ۳ دقیقه در آب جوش بجوشانید، پوستش را بگیرید و بیشتر آن را به مخلوط مرغ اضافه کنید. چند عدد بادام را برای تزیین کنار بگذارید.
  6. برنج را آبکش کنید تا کمی نرم‌تر از حالت معمول باشد، سپس به مخلوط مرغ، نمک و زعفران اضافه کنید.
  7. خمیر را به دو قسمت بزرگ و کوچک تقسیم کنید. قسمت بزرگ را با وردنه باز کنید و داخل قالب چرب‌شده بگذارید تا کمی از لبه‌ها بیرون بزند. چند بادام در کف قالب بچینید.
  8. مخلوط برنج و مرغ را داخل خمیر بریزید و فشار دهید. قسمت دوم خمیر را باز کرده، روی مخلوط بگذارید و درزها را ببندید. سطح را کمی کره بمالید.
  9. در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد (۴۰۰ فارنهایت) ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا روی آن برشته و طلایی شود.
  10. ۵ دقیقه استراحت دهید، سپس در ظرف سرو برعکس کنید و با جعفری یا مواد دلخواه تزیین کنید.

نکات

  • آب پخت مرغ را دور نریزید؛ می‌توانید با کمی آبلیمو، جو پرک و هویج رنده‌شده سوپ خوش‌طعمی درست کنید.
  • می‌توانید به مخلوط داخل، ذرت، نخودفرنگی یا هویج هم اضافه کنید.