بادمجان شکم‌پر غذایی شمالی و خوش‌طعم است که با سس غلیظ و گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود. اگر به غذاهای شکم‌پر علاقه دارید، مرغ شکم‌پر اناری را هم امتحان کنید.

طرز تهیه بادمجان شکم‌پر:

  1. بادمجان‌ها را به صورت راه‌راه پوست بگیرید و یک ساعت در آب نمک قرار دهید. با حوله کاغذی خشک کنید.
  2. در تابه با کمی روغن و حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شوند. بهتر است چند ساعت خنک شوند تا پر کردن راحت‌تر باشد.
  3. برای داخل: یک پیاز را سرخ کنید، سیر رنده‌شده اضافه کنید، گوشت چرخ‌کرده و ادویه‌ها را بریزید و تفت دهید. رب گوجه اضافه کنید تا رنگش برگردد. در صورت تمایل کمی رب انار و شکر برای چاشنی بزنید.
  4. برای سس: پیاز و سیر را سرخ کنید، رب گوجه، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کرده و تفت دهید. حدود یک لیوان آب بریزید و بگذارید بجوشد.
  5. بادمجان‌ها را با مواد گوشتی پر کنید و داخل تابه حاوی سس بچینید.
  6. روی هر بادمجان ورقه نازک گوجه فرنگی بگذارید.
  7. با حرارت بسیار ملایم بپزید تا سس کاملاً غلیظ شود.
  8. همراه برنج سرو کنید.

نکات مهم

  • سرخ کردن بادمجان با حرارت ملایم از جذب زیاد روغن جلوگیری می‌کند.
  • رب انار و کمی شکر طعم شمالی و ملایم‌تری به غذا می‌دهد.
  • بادمجان خنک‌شده هنگام پر کردن کمتر می‌شکند.
  • حرارت پخت نهایی باید کم باشد تا سس غلیظ شود و بادمجان له نشود.